食品安全管理师（试行） 2024年版.docx

ZB国家职业标准职业编码：4-03-02-11食品安全管理师（试行）（2024年版）中华人民共和国人力资源和社会保障部制定说明为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据中华人民共和国劳动法和中华人民共和国食品安全法，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了食品安全管理师国家职业标准（2024年版）（以下简称标准）o一、本标准以中华人民共和国职业分类大典（2022年版）为依据，严格按照国家职业标准编制技术规程（2023年版）有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对食品安全管理师从业人员的职业活动内容进行了规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。二、本标准依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。三、本标准主要起草单位有：国家药品监管局高级研修学院、北京光彩之星教育科技中心、中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国认证认可协会、浙江省市场监督管理局、中国认证认可协会食品安全管理师评价专业委员会、广东省食品安全保障促进会、聚慧食品科技（重庆）有限公司、河南省食品安全促进会、中农康正技术服务有限公司、中国质量检验协会、公安部第三研究所、食安快线信息技术（深圳）有限公司、北京轻工技师学院、中国质量检验协会食品专业委员会等。主要起草人有：何计国、郑杨、闫立、卢扬、任涛、姚薇霞、陈吉成、叶树强等。四、本标准主要审定单位有：国家市场监督管理总局发展研究中心、河南省市场监督管理局、北京华天饮食控股集团有限公司、广东省市场监督管理局、中石油昆仑好客有限公司、中促食品安全技术咨询（广州）有限公司、河南品泰安全技术有限公司、浙江广播电视大学工商学院、国家食品安全风险评估中心、中国标准化研究院、中国检验检疫科学研究院、河南尚品食品有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、中安汇金科技（北京）有限公司等。主要审定人员有：张元、姚树桎、吴祖兴、周琦、胡博、尹书涛、韩宏伟、史波林、孙璐、冯志强、张铮铮、张晓燕、张磊等。五、本标准在制定过程中，得到人力资源社会保障部职业技能鉴定中心、甘肃省市场监督管理局、众想食品安全技术服务有限公司、中国轻工业联合会、北京食品科技管理人才协会、成都市均衡营养保健技能培训学校、台州市市场监督管理局、北京中房商学企业管理研究院、北京科华职业技能培训学校、京视互动（北京）科技有限公司、鲜到鲜得（舟山）海洋食品有限公司、正大食品有限公司、北京一维大成科技有限公司、北京电子科技职业学院等单位以及葛恒双、刘永澎、王小兵、李福荣、刘洪彬、张朝华、黄继先、顾绍平、冯军、王建防、王庆邦、林淑英、张兰周、付铁笔、梁华辉、卢永明、郭全保、任海军、余明勤、荣庆华、赵国君、黄明、叶磊、胡晓伟、何秀文、马晓驰、洪丹、刘安伟、曹泽鹏、孙远明、张连、牛东波、王茜、王淑媛、邢其、邓明政、陈玉杰、李曙光、李子雯、孙宏伟、刘峰瑾、薛靖、吴昊、张明等有关专家的指导和大力支持，在此一并感谢。六、本标准业经人力资源社会保障部批准，自公布之日起施行。2024年1月17日，本标准以人力资源社会保障部办公厅关于颁布食品安全管理师等21个国家职业标准的通知（人社厅发（2024）3号）公布。食品安全管理师国家职业标准（2024年版）1 .职业概况1.1 1职业名称食品安全管理师1.2 职业编码4-03-02-111.3 职业定义在食品生产、餐饮服务、食品销售等单位生产经营活动中，从事原料、食品及相关产品、人员等食品安全控制的人员。1.4 职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。1.5 职业环境条件室内、外，常温、低温、高温环境。1.6 职业能力特征身体健康，具有正常的感官判定能力；具备分析、推理、判断能力；具备一定的沟通、管理能力。本职业分为食品生产、餐饮服务和食品销售三个职业方向。1.7 普通受教育程度高中毕业（或同等学力）。1.8 职业培训要求1.9 .1培训参考时长五级/初级工不少于120标准学时；四级/中级工不少于100标准学时；三级/高级工不少于80标准学时；二级/技师不少于60标准学时；一级/高级技师不少于40标准学时。1.8.2培训教师培训五级/初级工、四级/中级工的教师应具有本职业三级/高级工及以上职业资格（技能等级）证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训三级/高级工的教师应具有本职业二级/技师及以上职业资格（技能等级）证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训二级/技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格（技能等级）证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训一级/高级技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格（技能等级）证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格2年以上。1.8 3口培训场所设备理论知识培训、操作技能培训均在线上进行，应具备满足本职业鉴定所需的线上平台。1.9 职业技能评价要求1.10 1申报条件具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：（1）年满16周岁，拟从事本职业或相关职业工作。（2）年满16周岁，从事本职业或相关职业工作。具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：（1）累计从事本职业或相关职业工作满5年。（2）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满3年。（3）取得本专业或相关专业的技工院校或中等及以上职业院校、专科及以上普通高等学校毕业证书（含在读应届毕业生）。具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）累计从事本职业或相关职业工作满10年。（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满4年。（3）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。（4）取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书（含在读应届毕业生）。（5）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书，并取得高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业毕业证书（含在读应届毕业生）。©相关职业：营养师、农产品质安全检测员、粮油质检验员、食品检验员、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员、营养配餐员、调饮师、肉制品加工工、豆制品制作工、糕点面包烘焙工、化学检验员（食品相关）、生化检验员（食品相关）、质检员（食品相关）、商品营业员、连锁经营管理师、互联网营销师、供应链管理师（食品相关）等，下同。相关专业：农产品保鲜与加工、食品生物工艺、农产品质量检测与管理、农产品营销与储运、食品安全与检测技术、营养与保健、中餐烹饪与营养膳食、果蔬花卉生产技术、畜禽生产与疾病防治、畜牧兽医、茶艺与茶营销、食品生物技术、食品质与安全、食品营养与健康、食品检瓶检测技术、食品储运与营销、食品药品监督管理、烹饪工艺与营养、市场营销、连锁经营与管理、现代物流管理、冷链物流技术与管理'采购与供应管理、酒店管理与数字化运营、餐饮智能管理、食品科学与工程、食品生物技术、食品安全与检测、粮食工程、酿酒工程、乳品工程、葡萄与葡萄酒工程等，法学、化学、生物科学、生物技术、农业工程、环境科学、预防医学、动物医学、植物保护、物流管理、质，管理工程等，下同。3（6）取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业的毕业证书（含在读应届毕业生）。具备以下条件之一者，可申报二级/技师：（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满5年。（2）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满5年，并在取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书后，从事本职业或相关职业工作满1年。（3）取得符合专业对应关系的中级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。（4）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作满2年。（5）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书满2年的技师学院预备技师班、技师班学生。具备以下条件之一者，可申报一级/高级技师：（1）取得本职业或相关职业二级/技师职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满5年。（2）取得符合专业对应关系的中级职称后，累计从事本职业或相关职业工作满5年，并在取得本职业或相关职业二级/技师职业资格（职业技能等级）证书后，从事本职业或相关职业工作满1年。（3）取得符合专业对应关系的高级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。1.9.2评价方式分为理论知识考试、操作技能考核以及综合评审。理论知识考试采用机考方式，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；操作技能考核主要采用模拟操作的方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对二级/技师和一级/高级技师，采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、操作技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。1.9.3监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1:15,且每个考场不少于2名监考人员；操作技能考核中的考评人员与考生配比不低于1:5,且考评人员为3人（含）以上单数；综合评审委员为3人（含）以上单数。1.9.4评价时长理论知识考试时间不少于90min;操作技能考核时间不少于60min;综合评审时间不少于30mino1.9.5评价场所设备理论知识考试和操作技能考试均在线上进行，应具备满足本职业鉴定所需的线上平台；综合评审在指定标准教室进行。2.基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则(1)爱岗敬业，忠于职守。(2)遵纪守法，敢于担当。(3)严谨工作，实事求是。(4)认真负责，诚实守信。2.2基础知识2.2.1食品安全基础知识(1)食品安全概述与基本概念。(2)食品的生物污染。(3)食品的化学污染。(4)食品的物理污染。(5)各类食品的安全。2. 2.2食品生产与经营过程中的食品安全管理知识(1)食品生产加工环节的食品安全管理知识。(2)食品烹饪环节的食品安全管理知识。(3)食品储运环节的食品安全管理知识。(4)食品购销环节的食品安全管理知识。2.2.3食品安全管理体系(1)食品卫生操作规范。(2)食品安全可追溯系统。(3)其他食品安全管理体系。2. 2.4食品安全检验基础知识(1)食品安全感官评价。(2)食品安全理化检验。(3)食品安全微生物检验。(4)食品安全快速检测。2.2.5安全生产基础知识(1)职业卫生基础知识。(2)环境保护基础知识。(3)消防及现场急救基础知识。2. 2.6相关法律法规知识(1)中华人民共和国食品安全法相关知识。(2)中华人民共和国农产品质量安全法相关知识。(3)中华人民共和国劳动法相关知识。