2024年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案.docx

2024年公共营养师（健康饮食、营养搭配）等知识考试题库与答案一、单选题1.以下哪种营养素是微量营养素A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素A本题答案：D2 .从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮,是基于粗杂粮比精粮含更多的A.蛋白质、淀粉8 .纤维素、矿物质、维生素C.矿物质、维生素、蛋白质D.脂肪酸、纤维素、矿物质本题答案：B3.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A.钙、氯、钠、钾8 .铁、锌、铭、猛C,钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碳、硒本题答案：C9 .膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂本题答案：A10 蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。A:维生素CB:维生素BIC:维生素B2D:维生素D本题答案：A11 常见的营养干预策略包括（）。A:营养教育干预B:行为干预C:食物营养干预D:以上都是本题答案：D12 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料本题答案：D13 以下不属于化学性食物中毒的是A.鱼类引起的组胺中毒14 农药食物中毒C.碎化物中毒D.亚硝酸盐食物中毒本题答案：A15 下列关于老年人能量消耗描述错误的是A.基础代谢率下降B.消耗的总能量减少C.基础代谢的能量消耗降低D.体力活动消耗的能量相对增加本题答案：D10 .为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。A:旺火急炒B:文火急炒C:文火煨D:文火煮本题答案：A11 .乳清蛋白的特点不包括()A:高蛋白含量、低脂肪、低胆固醇B:合理的氨基酸组成C:消化、吸收率高D:含有大豆异黄酮试题答案:D12 .人体失去全身水份的()就可能死亡。A. 4%B. 6%C. 8%D. 10%本题答案：D13 .下列小脑的功能,哪一项是不正确的是A.发动躯体运动B.协调躯体运动C.调节肌紧张D.维持身体平衡本题答案：A14 .以下说法不正确的是A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C. 一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D. 一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量本题答案：B15 .国家对食品添加剂的生产实行()制度A.备案B.许可C.分类管理D.注册本题答案：B16 .缺锌患者应该多食用A.蛋类食物B.豆制品食物C.贝壳类海产品D.水果本题答案：C17 .每一多肽或蛋白质分子中的残基都按一定顺序连接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。A:氮原子B:氨基酸C:蛋白质D:多肽试题答案:B18 .关于炭疽病的处理,不正确的是A.8h内立即宰杀处理B.不放血焚烧C. 2m以下加生石灰掩埋D. 6h内采取措施本题答案：A19 .谷类营养中以下哪种说法是错误的？OA、含糖高达70%-80%B、蛋白质含量为7%-16%C、含脂肪较多本题答案：C20 .主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A.伏马菌素21 玉米赤霉烯酮C. 3-硝基丙酸D. 丁烯酸内酯本题答案：A21 .能消化脂肪的是A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液本题答案：A22 .四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶,起着一碳单位传递体的作用。下列与食物营养价值无关的是()A:所含营养素的种类B:所含营养素的数量C:食物的大小D:所含营养素间的相互比例E:消化吸收和利用率本题答案：C23 .由胃排空最慢的营养物质是A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂本题答案：D24 .中国居民膳食营养素参考摄入量建议712个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A. 35%B. 40%C. 45%D. 50%本题答案：B25 .知信行理论模式中的最终目的是A.发现问题26 接受知识C.确立信念D.改变行为本题答案：D27 .膳食营养素的评价依据是（）。A:中国居民膳食指南B:中国居民膳食营养素参考摄入量C:中国居民平衡膳食宝塔D:中国居民膳食营养素供给量本题答案：B28 .茶叶中含有咖啡碱,所以下列()病人不宜饮用。A.IwJ血压B.胃溃疡C.糖尿病D.冠心病本题答案：B28 .某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A.烟酸B.叶酸C.维生素ED.维生素D本题答案：C29 .青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品.果蔬.谷类及()。A:平衡膳食，多运动B:防止肥胖C:适当节食D:不宜控制IWJ能量食品本题答案：A30 .当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素BlB.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12本题答案：D31 .内因子的作用是A.促进维生素B12吸收B.乳化脂肪C.分解脂肪D.保护胃粘膜本题答案：A32 .下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品海鱼类本题答案：B33 .高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。A:支气管哮喘B:肺部感染C:睡眠呼吸暂停综合征D:肺结核本题答案：C34 .绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A.碳水化合物B.膳食纤维C.类胡萝卜素D.蛋白质本题答案：C35 .在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（）的合理性。A:餐次比例B:蛋白质互补C:烹饪方法D:食物比例36 .酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的(),对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A.维生素AB.维生素BIC.维生素B2D.维生素B12本题答案：D37 .与痛风相关的膳食营养因素不包括A.高脂肪饮食B.高喋吟饮食C.饮水不足D.高蛋白饮食本题答案：D38 .下列哪项不是胃液的成分A.内因子B.胆盐C.胃蛋白酶原D.盐酸本题答案：B39 .DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A. EARB. RNIC. AID. U1.本题答案：B40 .下列不属于大众交流的是A.报纸B.电视C.因特网D.电话本题答案：D41 .孕中期的膳食要点不包括（）。A:选择促进食欲的食物B:补充充足的能量C:注意铁的补充D:保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给42 .冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A, -100B, -20-10C, -30-20D,-40-30本题答案：D43.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是A.访问社区的人员B.专家C.社区居民D.领导者本题答案：A44.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道本题答案：B45 .孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A. 20mgdB. 24mgdC. 29mgdD. 35mgd本题答案：C46 .一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A. 1%2%B. 2%3%C. 5%10%D. 20%30%本题答案：B47 .培养清淡口味,做到量化用盐，1g盐相当于()钠。A. 200mgB. 300mgC. 400mgD. 500mg本题答案：C48 .包装的总面积小于()c的食品，如进行营养成分标示,允许用非表格的形式A. 90B. 100C. 110D. 120本题答案：B49 .人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为A.骨质疏松症B.氟斑牙C.氟骨症D.损伤免疫功能本题答案：A50 .中国居民膳食指南的核心是()。A:平衡膳食.合理营养.促进健康B:合理膳食.均衡营养.治疗疾病C:营养平衡.膳食多样.适当运动D:多样膳食.多种营养.戒烟限酒本题答案：A51 .我国水产品中的寄生虫主要是A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫本题答案：B52 .社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A.膳食宝塔B.营养改善条例C中国居民膳食指南D.营养改善办法本题答案：C53 .提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。A:热量含量高B:饱和脂肪酸较多C:不饱和脂肪酸较多D:口感好，且易消化本题答案：C54 .现行的中华人民共和国食品安全法规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A.主要营养成分及其含量B.配料C.所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D.贮存条件本题答案：A55 .能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素本题答案：C56 .癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A.烟酸B.叶酸C.吐哆醇D.视黄醇本题答案：A57 .关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性本题答案：D58 .动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质()。A:氧化作用B:水解作用C:节约作用D:互补作用试题答案:D59 .关于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正确的是A.烹调或者调制海产品时,可加适量食醋可降低毒性B.加工海产品，中心温度需要达到80C.是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌D.副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天本题答案：A60 .杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A.氟甘类物质B.生物碱类物质C.甲状腺素D.皂素本题答案：A61 .常见的营养干预策略包括（）。A:营养教育干预B:行为干预C:食物营养干预D:以上都是62 .给乳母增加铁的摄入量,其主要目的是A.增加乳汁中的铁含量B.补偿经血中铁的丢失C.恢复孕期铁丢失D.预防婴儿缺铁性贫血的发生本题答案：C63 .关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡本题答案：A64 .以下属于微量营养素的是A.蛋白质B.维生素C,脂类D.碳水化合物本题答案：B65 .营养配餐员应与()共同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋于平A:领导B:主人C:来宾D:厨师等有关人员