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第一章绪论11研究目的随着我国社会经济的快速发展，餐饮行业的市场竞争日益激烈，在大型连锁餐饮企业之间的表现尤为明显，且成本管理成为企业竞争的主要焦点之一。因此，大型连锁餐饮企业如果想要获得进一步发展，创新企业成本管理模式至关重要。财务共享中心的建立能够为餐饮企业成本管理工作的展开提供巨大的便利。对财务共享背景下大型连锁餐饮行业成本管理的研究，能丰富我国成本管理的研究理论，也能为其他行业提供一定的参考意见。基于此，本课题将以麦当劳集团作为具体研究对象，结合成本管理相关理论、大型连锁餐饮行业的现状以及财务共享的出现对餐饮行业的影响，对该企业在财务共享背景下成本管理的现状和问题进行剖析，并针对其存在的问题提出建议，以帮助大型连锁餐饮企业进一步提升成本管理效率。同时，对餐饮行业其他企业的成本管理提供借鉴，也给其他行业的企业解决财务共享背景下成本管理的问题提供参考。1.2 研究意义理论意义:对成本管理的研究主要从成本管理的问题及其具体分析和成本管理的改进措施三个方面展开，但是结合财务共享背景对麦当劳成本管理展开具体研究的文献还比较少，因此，本课题将围绕财务共享背景下麦当劳的成本管理展开,有利于进一步丰富我国成本管理的研究理论。现实意义：在财务共享背景下，麦当劳作为世界性连锁餐饮企业，它在成本管理方面的问题极具代表性。在2007年时，麦当劳就开始成立财务共享中心，在总部成立之前，麦当劳就已经尝试建立区域性财务共享中心。本课题将通过分析麦当劳集团的成本状况与成本结构，找出近几年麦当劳在成本管理中存在的问题。最后，对该企业在财务共享背景下成本管理的现状和问题进行剖析，并对其提出合理的建议，同时有助于给其他行业提供参考与借鉴，有利于促进社会主义经济的繁荣发展。1.3 文献综述当前，国内外关于财务共享背景下餐饮行业成本管理问题的研究已经取得了一定的成果，下面将主要从财务共享对餐饮行业的影响、成本管理中存在的问题、成本管理的具体分析方法和对成本管理的改进措施等方面进行归纳和总结。(1)关于财务共享对餐饮行业的影响的问题，国内大多数学者认财务共享服务能够优化餐饮企业的成本管理。时歆姝(2024)认为财务共享服务是一种将财务和会计职能集中管理并共享的业务模式。它的核心理念是将企业内部的财务流程、服务和资源整合到一个中心化的共享服务中心，以提高效率、减少重复工作和优化资源利用率。金柯言(2022)认为在餐饮行业构建财务共享平台有可行性和必要性。因此，对于行业领先的财务共享平台的研究能够给国内缺乏相应经验的企业提供方向上的引导，同时，有利于优化与补充企业财务发展理论。国外学者的代表性观点是成本控制对于企业来说非常重要。DiogoM,11abelaT,PauloA.认为如今在不损害产品的质量和功能的前提下降低成本是大多数企业的战略问题。因此,企业必须拥有足够的成本管理体系，并做好实施成本降低计划的准备，以保持期望的盈利水平。1.eitnCrHK,PotiMB,WintjesJR,etal.认为在过去的二十年中，几乎所有行业的研发成本都在大幅增加。企业可以采用不同的策略来应对日益增长的研究成本，这类战略可以以控制成本为导向，也可以专注于创造价值的机会。(2)关于成本管理的问题，陈磊(2021)指出麦当劳为了减低经营成本,减少经营障碍,在华大力实施本土化战略：与本土供应链合作,在本土安排生产,推出具有本土特色的产品；根据中国媒体的渠道特点以及中国大众的关注点开展营销活动;招聘当地员工,并在本土开设学校培养员工。张丽娟(2023)认为餐饮行业不仅在一定程度上提升了我国的经济发展水平，同时也有效提高了人们的生活质量和品质。现阶段在我国市场经济深化改革背景下，越来越多的餐饮企业涌入市场，加剧了我国餐饮行业的市场竞争。在这种环境下，餐饮企业更应该加强企业的成本管理。尹瑞雪(2021)认为由于餐饮行业的发展势头较好,市场中涌入越来越多的企业,餐饮企业面临的竞争压力也日益加剧。餐饮企业为了保证自己在激烈的竞争中不被淘汰,需要积极改变传统的管理模式,尤其是成本管理,改进优化成本管理中存在的问题,提升企业的经济效益。(3)关于成本管理具体分析方法，栾文佳(2023)认为首先应分析加强企业成本管理的意义,然后探讨企业在当前成本管理方面存在的问题，最后结合现状和实际经验,提出整体优化目标和思路。于晓明(2023)认为可以从传统成本控制法和现代成本控制法两大方面对进行分析。原琳(2022)认为成本管控的目的之一是提高资源的利用效率，降低物流运输成本、提升企业核心竞争能力。按照成本管控时间点的不同，可以从事前控制、事中控制与事后控制三个方面进行分析。综上所述，学界关于财务共享与企业成本管理两者的联系以及财务共享会对成本管理产生怎样的影响尚未得出统一的定论。同时，在财务共享背景下对大型连锁餐饮企业成本管理问题的案例研究还比较少，因此本课题拟通过以财务共享背景下麦当劳集团的成本管理为案例来补充这一方面的研究，并为其他同类企业提供参考与借鉴。第二章财务共享和成本管理概述2.1 财务共享的概念财务共享是指在组织内部或跨组织之间共享财务信息、资源和经验的过程和实践。依托网络平台和大数据的支持，企业可以建立财务共享服务中心，它能够将分散在各个直属公司或各个部门的财务资源集中在财务共享中心，以标准化的服务来处理业务或财务活动。这种模式的应用可以提高效率、降低成本、优化企业流程，加强内部控制和促进决策制定过程的透明度和准确性。财务共享模式可以促进跨部门协作和数据共享，使企业管理层更好地了解整体财务状况，从而做出更恰当的战略和业务决策。通过专业化的共享服务中心或合作伙伴，企业可以获得高质量的财务服务和支持，提升业务流程的效率和可靠性。财务共享模式使企业能够更灵活地调整资源和服务，以适应市场变化和业务需求的变化。它还能高效传递企业财务信息，改变企业的生产经营方式、组织结构和行为，完善企业财务管理体系，降低出现财务问题的概率，实现资源共享及优化配置。综上所述，财务共享模式的应用可以带来成本降低、效率提高、内部控制加强、决策支持增强等多方面的好处，有助于企业提升竞争力并适应快速变化的商业环境。目前，已经有许多企业应用了财务共享模式，旨在帮助企业得到更好的发展。2.1.1 财务共享的特征财务共享具有以下几个特征：（1）信息共享：财务共享的核心是共享财务信息和数据，包括财务报表、预算、成本数据等。这种信息共享可以在组织内部各部门之间，也可以跨组织进行。（2）资源集中：财务共享通常涉及将财务资源和服务集中处理，例如通过共享服务中心或外包合作伙伴来管理财务流程和数据。（3）标准化流程：为了实现效率和一致性，财务共享往往会建立标准化的财务业务流程和操作规范。这有助于降低错误率，并提高数据处理的准确性。（4）技术支持：财务共享往往依赖于信息技术和数字工具，例如云计算、大数据分析、智能软件等，以实现更快速、准确和安全的数据处理和共享。（5）内部控制：财务共享模式通常伴随着更严格的内部控制和监督机制，以确保财务数据的安全性、完整性和可靠性。（6）合作伙伴关系：除了在组织内部实施财务共享，企业也可以与外部合作伙伴建立共享关系，共同利用财务资源和服务，以实现更大范围的效益。（7）灵活性：财务共享模式应具有一定程度的灵活性，以适应不同组织的需求和变化的商业环境。这包括灵活的合作方式、服务范围和技术支持。综上所述，财务共享的特征包括信息共享、资源集中、标准化流程、技术支持、内部控制、合作伙伴关系和灵活性。这些特征共同构成了财务共享模式的基本特点和实践原则。2.1.2 财务共享的运作方式财务共享的运作方式主要是依托信息技术，以财务业务流程处理为基础，通过优化组织结构、规范流程、提升流程效率和降低运营成本等方式来实现。具体来说，财务共享服务（FSS）能够为大型企业集团内的分公司/子公司或事业部提供跨区域、跨组织的后台支持服务,集中处理重复的、具有共同流程的会计业务。这种模式下，企业将集中管理模式应用到财务管理中，借助信息技术这一基础力量，以业务流程为核心进行管理。在运营模式上，财务共享常见的几种模式包括总分模式和平行模式。总的来说，财务共享的运作方式是通过集中管理模式和信息技术的应用，优化财务管理流程，提高效率和降低成本的一种新型管理模式。2.2成本管理的概念成本管理作为一种管理策略，其主要目的是为了准确地识别、分配以及控制企业或组织在其生产和经营活动中所产生的各种成本。成本管理是企业管理的重要组成部分，它涉及到企业运营过程中的各种成本活动。它通过对生产过程及产品进行分析、预测与决策，以达到降低产品成本、提高经济效益的目的。成本管理的核心思想是识别、量化、分析和控制各种成本因素，从而使管理层能够做出更加明智的商业决策，并确保企业或组织在实现其既定目标的同时，也能实现最大的利润或其他各种目标。首先，成本就是企业在生产、经营活动中付出的各种资源价值。成本管理就是企业为达到其经营目标而进行的成本规划，控制与分析。企业通过对成本进行合理管理,能够较好地掌握市场需求,对资源进行优化配置,使生产过程最优化，效益得到提高。其次，随着市场经济体制改革的不断深化，市场竞争日趋激烈，企业要想获得持续发展就要重视成本管理。在剧烈的市场对抗中，成本被视为企业间竞争的关键要素之一。成本管理不仅影响着企业的经济效益，而且决定着企业在行业内是否具有优势。企业若能实施高效的成本控制，就能在市场竞争中获得更强的优势。同时，成本管理也有利于改善企业内部环境，增强企业凝聚力。2.2.1成本管理的方法成本管理可以采用多种方法和技术来实现。常见的成本管理方法包括标准成本法、差异分析法、约束管理法、成本效益分析法、目标成本管理法、管理会计法、质量成本法等。(1)标准成本法是指通过建立标准成本和实际成本的比较，来分析和控制成本的方法。差异分析法是指通过对实际成本和预算成本之间的差异进行分析,找出成本偏差的原因，进而采取相应的措施进行调整。(2)约束管理法是指通过对生产过程中的约束因素进行管理和优化，来达到降低成本、提高效益的目的在成本管理的实践中，企业需要不断创新和改进,以适应市场和技术的变化。只有不断地优化成本管理方法和技术，才能更好地应对竞争压力，保持竞争优势。（3）成本效益分析法是指评估成本与收益之间的关系，确定投入和产出之间的最佳平衡点。（4）环节分析法是指对生产或经营过程中的各个环节进行成本分析，找出成本较高的环节并进行改进。（5）目标成本管理法是指根据市场需求和预期利润，确定产品成本的目标,然后通过不断追求效率来实现目标成本。（6）管理会计法是指结合财务会计和成本会计，提供更多关于成本构成和成本控制的信息，帮助管理层做出决策。（7）质量成本法是指分析与质量相关的成本，包括预防成本、评估成本和内部和外部失误成本，以改进产品质量和降低成本。2. 2.2连锁餐饮企业成本的构成对于连锁餐饮公司，其成本结构常围绕以下几个核心部分：原料费用：这涵盖了用于菜品制作的食材、调味品等各种直接材料的花费。这个问题构成了餐饮业主要的费用来源之一，因此，管理者往往会持续关注原材料的购买成本以及其使用的效率。人力成本涉及到员工薪资、工作福利、以及各种培训支出。在餐饮行业内，人工投入通常占据着较大的份额，这是因为提供优质服务和提升员工素质对于企业运营具有非常高的重要性。租费与装潢费用：连锁餐饮企业一般需承担租金费用和商店的室内装饰与翻新，这些也构成了该企业的主要运营开支之一。设备与工具的花费：涵盖了厨房相关的器械、餐具、桌椅等设备的购买及维修费用。经营费用方面,我们所涉及的包括但不限于日常运营中的各种费用，如电费、水费、燃气费和清洁费等。市场推广相关的成本：这包括了包括广告、促销活动和市场营销在内的各种资金，这些都是为提高品牌知名度、吸引客户以及推动销售活动。管理花费包括了