2024食用农产品进货验收操作指南.docx

弓I言1第一章验收准备3一、人员管理31 .能力要求32 .岗位职责33 .人员卫生要求3二、网商确认4三、商品质量标准约定5四、验收驾里51 .验收制度52 .验收;舒呈63 .商品抽样8五、验收工器具10第三验收过程15一、运输车辆151 .运输车辆要求152 .运输车辆检查方法16二、商品侬171 .商品;要求172 .商品温度检查方法17三、商品进货凭证171 .商品进货凭证要求172 .商品进货凭证检查方法23四、商品外观23I-商品包装233 .商品标签243-商品日期254.商品净重、规格及数量26五、商品感官性状271 .检验翱樱求272 .商品感官性状要求273 .商品感官性状检查方法27六、商品检测271 .商品顾!）要求272 .检测方法29第三章验收结果管理和应用32一、合格品放行32二、不合格品处理32三、记录321 .进货查睡录322 .储的境谈333 .力口工记录334 .不合格品处理记录335 .培训和考核记录336 .记录注意事项33四、追溯信入33五、供应商评价34第四章验收能力管理35一、培训35二、考核35三、校准和能力比对351 .内音陂准352 .夕卜部校准35第五章鼓励性条款36一、基地直采36二、反食品;良费36三、风险预警信息交流36四、信息化三三37附录1商品抽样规则示例38附录2常见的食用农产品验收标准示例39示例1番三归示准39示例2珏验蜘隹44示例3胡萝卜验收标准46示例4娃娃菜验收标准48示例5红草莓验收标准50示例6凤梨验收标准52参考资料54党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。习近平总书记多次发表重要论述，强调要把食品安全作为一项重大的政治任务来抓，要求用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众“舌尖上的安全。中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见强调要把保障农产品质量安全作为重点任务，强化农产品产地准出和市场准入衔接，推动农产品追溯入法，落实生产经营者主体责任。近年来，经过各方共同努力，连锁经营超市、便利店、餐饮企业等不断健全食品安全管理制度，规范各项运营操作流程，强化落实各环节主体责任，逐渐搭建起全链条有效运行的食品安全管理体系。同时，随着市场经济发展，新模式、新业态、新品牌不断涌现，企业生产经营管理方面存在的新老问题成为制约规模化发展的重要因素。调研发现,部分连锁企业在进货查验环节存在诸多问题，主要包括：第一，只查验供应商的资质证照，未对供货商品质量安全?口履约服务进行严格管理;第二，进货验收制度不健全、内容不全面，无法落实到具体负责人；第三,缺乏专业验收检验人员,或不具备相应的验收检验能力，验收结果打折扣，影响企业正常运营；第四，验收过程不规范，缺少影响安全和品质的关键指标;第五，验收信息记录缺失或有误，影响商品追溯。为此,中国连锁经营协会（CCFA）组织食品安全工作委员会企业代表与行业专家，共同起草编制了食用农产品进货验收操作指南。本指南依据食品安全法农产品质量安全法食用农产品市场销售质量安全监督管理办法等相关法律法规，参照现行标准，结合企业实际管理经验，聚焦连锁零售、餐饮企业等总部统一采购食用农产品的到仓验收环节，从商品配送到仓到合格品入仓或不合格品处理的全流程，梳理出验收准备、验收过程、验收结果管理和应用三大主体部分，重点对人员管理、验收制度、抽样与判定规则、运输车辆温度、商品温度、商品外观、商品感官性状、商品检测、合格品放行、不合格品处理，以及信息记录与追溯系统等环节提出管理要求与操作规范。此外，本指南还提出了企业验收能力管理相关内容，并引导企业加强基地直采从源头把关产品质量安全，实施包装优化、采用可循环周转筐等减少食物浪费与损耗的相关措施，积极开展风险预警信息交流，引进先进技术强化信息化管理等。本指南内容详实，案例丰富，方便易读，为连锁经营企业及直接参与商品经营的平台经营者提供了一套商品到仓验收管理的操作指南，不仅具有实操指导意义,更有助于企业加强商品准入管理，完善食品安全管理体系,有效预防与控制食品安全风险,提升商品品质。中国连锁经营协会2024年4月第一章验收准备一、人员管理实施进货验收的企业应配备仓管人员、检验人员，鼓励有能力的企业配备快检人员。1 .能力要求仓管人员：需接受过食品安全和质量管理的基本培训，具备基本的食品安全和质量管理的意识且具有数学计算和文字识别能力，辨色能力正常。检验人员：需接受过相关食品安全?口质量管理培训（包括但不限于食用农产品检测），掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；其中，从事检测工作需具备检测从业人员合格证书,可熟练操作检测设备,熟悉采样、检测流程，能正确判定快速检测结果,并定期进行能力验证。2 .岗位职责仓管人员：负责对到货商品的数量及重量进行核验，并依据企业的质量管理体系要求或商品属性做好商品分类储存管理,包括但不限于标识、定位、出入库、不合格品处置等管理。检验人员：负责到货商品的验收检验、采样、结果记录等,配合完成不合格品处理,协助完成日常食品安全风险排查与管理等工作。3 .人员卫生要求 健康管理应建立并执行人员健康管理制度。每年应对验收、分拣等相关人员进行健康检查，取得健康证明方可上岗；上岗前应接受食品安全及卫生培训。验收即食食品的，每日上班前进行人员健康检杳，凡发现食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应立即向上级报告其症状或疾病，并调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 个人卫生进入食品作业区域前应整理个人卫生，防止污染食品。进入作业区域应将私人衣物留在更衣室，工作衣与私人衣物分开放置。在适当的场合，正确佩戴发网、束发带、帽子或其他毛发束缚物件。若对食品进行手工操作处理时应使用手套，保持手套的完整性和清洁卫生状态。禁止在食品暴露区域，或清洗设备、工器的区域吃东西、喝水、吸烟等。 安全防护验收、分拣人员宜根据各作业区出入安全要求配置必要的防护措施，如操作高危货架、出入冷冻库等区域应佩戴安全帽，在低温区域作业宜穿戴防寒服等；各区工作服宜醒目识别并区分，必要时加装反光带等装置；各区应遵循人流、物流分开出入原则。二、供应商确认验收前须确认供应商在合格供应商名录内，且处于正常合作状态。供应商的准入程序包括企业实施采购前，组织采购部、品控部（质量部）等管理部门对潜在供应商进行生产加工过程评估。经评估满足企业准入要求，且能提供符合企业食品安全与质量要求的商品及服务的供应商方可纳入企业合格供应商名录。对各类食品供应商的生产过程评估可依据以下标准：加工食品供应商生产评价要求(T/CCFAGS002)食用农产品供应商生产评价要求植物类(T/CCFAGS006)初级农产品食品安全管理要求(畜禽类)(T/CCFAGS008)初级农产品食品安全管理要求(水产类)(T/CCFAGS009)以上标准可通过中国连锁经营协会网站()查询下载。三、商品质量标准约定在满足农产品质量安全法以及相关产品国家标准的基础上，企业可根据自身采购及客户需求，与供应商就合作商品具体质量要求进行相应的商品质量标准约定。双方约定的商品质量标准可作为供应商履约及企业收货验收环节的质量验收及判定依据。常见的食用农产品验收标准见附录2o鼓励经营者制定或引用国内外先进的食用农产品质量分级标准，进行质量分级局肖售。四、验收管理1 .验收制度企业可根据验收工作程序制定适宜的验收管理制度、标准、指导书等，包括但不限于人员培训及管理制度、抽样管理制度、进货查验记录制度、验收及检测仪器设备操作及维护指导书、追溯系统维护指导书、商品验收标准、不合格品处理制度等。2 .验收流程验收流程图企业可根据岗位角色参考图1食用农产品验收流程图与表1食用农产品验收操作流程表开展商品到仓验收。图1食用农产品验收流程图验收操作流程表1食用农产品验H三作流程表业务活动角色操作细节目标要求商品配送到仓供应商供应商按照订货单及送货要求，按照预约到货时间送货到仓。商品数量、送达时间满足率符合要求。车辆检查检验人员对车辆与人员卫生、车辆温度等进行检三,包括检查温度检测仪的数据是否在要求范围内且无异常。每批次检查。整改纠偏供应商对于车辆不符合要求项立即纠偏整改。不合格则整批货拒收。卸货仓管人员将待检商品卸货至待检区。不得将未检商品卸入合格品区。商品抽样检验人员选择合适的抽样规则，进行商品取样。抽样比例、抽样位置、抽样量符合性100%o商品测温检验人员对于冷链到货或对温度有要求的商品，进行商品中心温度测量。符合商品属性温度要求。食用农产品进货凭证查验检验人员查验食用农产品进货凭证有效性、真实性、合规性、完整性；并将合格食用农产品进货凭证进行存档保存。合规性、完整性、有效性100%;保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。睽、陲及日期查验检验人员对商品包装、标签信息及日期进行查验。标签合规。净含量、规格及数量查验检验人员对商品规格及净含量进行查验。非定量包装净含量符合双方约定，定量包装符合定量包装商品净含量计量检验规则(JJF1070)o商品检测/快速检测检验人员对于需到仓检测或者快检的商品进行商品检测。检测覆盖率100%o商品感官和质量验收检验人员对商品进行感官和质量验收，包括但不限于外观、口感、气味等质量验收。/退货供应商对于质检反馈不合格的商品按需进行退货处理。及时完成退货或销毁记录。记录及追溯系统维检验人员及时完成所有验收记录及相关系统信息维护，包括但不限于生产或收货日期、及时完成每批次信息维护；保存期限不得少于商品保质期业务活动角色操作细节目标要求护验收数据、进货凭证等。满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。收货及系统维护仓管人员对合格商品进行数量清点、重量称重，并按照商品属性及区域要求放置在指定区域；及时完成相关系统信息维护。/注：角色分工、岗位职责可根据企业实际情况灵活调整。3.商品抽样(1)基本要求及规M企业可根据商品的到货量、品种、风险等级制定抽样方法及抽样规则，保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的代表性。(2)商品抽样方法现行通用的抽样方法有随机抽样法和典型抽样法。随机抽样法在抽样时不随主观愿望进行抽样，使每件商品都可能成为样品的抽取方法。常用的随机抽样方法是系统抽样,分层、分段抽怖口整群抽样。表2食用农产品进货睑收常用的随机抽样法抽样方法定义应用系统抽样把农产品分批编号，按着一定程序进行抽样，如按3进行抽样，即3、13、23做试样，也可按其任意一个自然数取试样。适于半成品抽样，其缺点是由于抽样均匀规律，有时会将刚好在另一种数量规律的有问题商品漏掉。分层、分段抽样由于食用农产品数量