国家营养指导员准入考试试题及答案.docx

国家营养指导员准入考试试题一、选择题1.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。单选题*A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类2、烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。单选题*A、淀粉B、糖C、醋D、油3、下列水果中维生素C含量丰富的是()。单选题*A、苹果B、草莓VC、葡萄D、香蕉4、菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。单选题*A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成5、畜禽肉中的碳水化合物主要以O形式存在于肌肉和肝脏中。单选题*A、淀粉B、糖原VC、葡萄糖D、乳糖6、蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。单选题*A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸Ds硬脂酸7、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。单选题*A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素8、自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。单选题*A、肉类B、鱼类C、蛋类D、乳类9、关于动物油的说法不正确的是()。单选题*A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A10、每克乙醇可提供的能量是()kcal.单选题*A、4B、6C、7D、911、生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。单选题*A、细菌B、霉菌Cx病毒D、昆虫12、不会引起食品腐败变质的是()。单选题*A、空气中的氧B、食品本身的组成C、低温环境D、微生物作用13、菌落总数的食品卫生学意义为()。单选题*A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度14、黄曲霉毒素具有极强的()。单选题*A、毒性和致癌性B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突变性D、毒性和致死性15、可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。单选题*A、加碱B、高压C、充氮D、加酸16、日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。单选题*A、汞B、镉C、铅D、碑17、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()。单选题*A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯18、不属于多环芳煌类化合物防治措施的是()。单选题*A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料C、减少环境污染D、灭活处理19、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是()。单选题*A、食物选择B、膳食评价VC、平衡膳食D、合理营养20、一个群体的平均摄入量达到RNl水平时，人群中有缺乏可能的个体占()。单选题*A、30%B、15%C、5%D、2%3%21、维生素E的血浆水平在孕期上升约()。单选题*A、40%B、50%C、60%D、70%A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黄体酮23、婴儿1岁时身长比出生时约增长()。单选题*A、30%B、40%C、50%Ds60%24、青春期体格第二次突增男孩约在()岁。单选题*A、811B、9-11C、913D、11-1325、老年人随年龄增加，体内瘦体组织()，脂肪组织()。单选题*A、减少,增加B、减少，减少C、增加，减少D、增加,增加26、下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。单选题*A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜27、孕妇补铁的主要目的是()。单选题*A、预防贫血VB、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留28、孕晚期的膳食原则不包括()。单选题*A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链饱和脂肪酸V29、乳母对铁的需要主要用于()。单选题*A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失VC、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力30、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个，以免增加肾脏负担。单选题*A、4B、5C、6D、831、()是人类最科学、最有效的喂养方法。单选题*A、配方奶B、母乳喂养VC、混合喂养D、代乳品喂养32、下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。单选题*A、以一日三餐为宜B、不偏食、不到B食、少零食C、可以进食成人膳食D、以奶类为主，易于吸收33、下列说法正确的是()。单选题*A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期，不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡V34、下列不属于老年人膳食原则的是()。单选题*A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量VD、食用大豆及其制品35、谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。单选题*A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳36、关于大米营养素损失的说法正确的是()。单选题*A、淘洗次数越多，损失越多VB、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少37、与谷类相比，大豆类中含()量较多。单选题*A、碘B、铁C、锌D、硒38、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()。单选题*A、整粒大豆豆浆)豆腐B、豆腐豆浆整粒大豆C、豆浆)豆腐整粒大豆D、豆腐整粒大豆)豆浆B39、杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。单选题*A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉40、下列不属于淀粉类坚果的是()。单选题*A、英实B、莲子C、南瓜子D、银杏41.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()单选题*A、肿瘤B、 .甲亢VC、 .甲低D、 .肺结核42 .甲亢首选的营养治疗是('单选题*A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘43 .WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。单选题*A、10%B、15%Ds25%44 .孕早期叶酸缺乏可导致（X单选题*A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形45 .为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（I单选题*A、维生素B12B、叶酸C维生素B2D、维生素46 .与维生素D共同作用维持血钙水平的是（X单选题*A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素47 .运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（单选题*A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、12小时内高糖饮食48 .婴在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(单选题*A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月49 .高能量膳食最不适合哪一种疾病()。单选题*A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核50 .促进非血红素铁吸收的因素为()。单选题*A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子V51 .毕脱斑的形成是由于(单选题*A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足52 .人体每天约有多少蛋白质被更新()。单选题*B、26%C、3%D、36%53 各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。单选题*A、低于，高于B、高于，低于C、高于,高于D、低于，低于54 .细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。单选题*A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类，D、细菌的大小55 .大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。单选题*A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌Ds霉菌56 .母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。单选题*A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D57 .学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(单选题*A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏58 .人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用O指标。单选题*A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度59 .实际体重在理想体重±10%内为()。单选题*A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断60 .一成年男性的BMl值为18,请判断他为(单选题*A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦，D、肥胖61、()是营养指导师常用的专业工具。单选题*A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南62、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。单选题*A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少VD、骨密度降低，尤其是钙的减少63、每次膳食调查的时间一般为()。单选题*A、1-2天B、35天C、10-20天Ds以上均是64、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是()。单选题*A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法65、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。单选题*A、体质指数(BMI)B、KaUP指数C、WHO指数D、VerVaeCk指数66、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。单选题*A、7.25B、8.25C、6.25D、5.2567、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。单选题*A、高于B、相等C、低于D、不确定68、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。单选题*A、维生素Bl、B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K69、几种对食品造成污染的主要有害金属是()。单选题*A、HgxCuxMoB、HgsPbsAsC、HgxMnxZnVD、HgxPb.Cu70、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、0、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。单选题*A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德71、职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的()。单选题*A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德原则D、道德责任72、职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性