营养配餐员职业发展前景.docx

营养配餐员职业发展前景什么是营养配餐员?营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学的基本知识,配制适合其营养需求的餐饮产品的人员。中国厨师人数达1200万,按每名厨师服务10名就餐者计算,每天有1.2亿人在外就餐。若每个经营单位配备一名营养配餐员,则全国缺口约400万。尽管中国是烹饪大国,但营养学在餐饮中的应用仍相对落后,美味与营养往往难以兼顾。这主要与多年来厨师营养知识不足、营养师又不懂烹饪有关。营养配餐员的任务是,根据不同就餐对象的需求,综合运用营养学、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识,通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进,为就餐者提供既美味可口,又营养均衡的膳食,使健康人吃得更健康,不健康人吃出健康。中国正在全面推进”营养配餐员”职业培训。国家劳动与社会保障部已开办多期师资培训班,并在多地组织培训。营养配餐员职业资格分为中级、高级和技师三个等级。这一新职业的设立,引起了社会的广泛关注,被认为将为提高中华民族健康素质,减少文明病,消灭营养不良性疾病,推动21世纪健康工程做出贡献。中国营养专业人才的职业资格分为两个序列:一是在医务系统营养室工作的营养师,他们多数在医院、公共卫生和研究单位工作，配合医生治疗病人疾病,研究或实践满足特殊人群营养配餐的需求；二是新设立的营养配餐员,他们主要服务于餐饮行业,为普通大众提供营养均衡的膳食。二是由国家劳动和社会保障部推出的国家职业新的准入工种一营养配餐员，主要是为广大的健康人群配餐，工作在餐饮行业。具有职业资格的人数仅有3000-4000人。国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长侯玉瑞说：“在德国、荷兰等欧洲国家有卫生专员来负责健康人群的营养问题。