年产10万吨饼干工厂设计.docx

食品工厂设计课程设计（说明书）年产10万吨饼干工厂设计系别：专业（班级）：作者（学号）：指导教师：完成日期：蚌埠学院教务处制中文摘要英文摘要4第一章：总论错误!未定义书签。1.1 设计依据和范围错误!未定义书签。1.2 设计原则错误!未定义书签。1.3 建设规模和产品方案错误!未定义书签。1.4 项目进度建议错误!未定义书签。1.5 主要原辅料供应情况错误!未定义书签。1.6 厂址概述错误!未定义书签。1.7 公用工程和辅助工程错误!未定义书签。第二章：平面布置及运输错误!未定义书签。2.1 总平面布置设计错误!未定义书签。2.2 工厂运输错误!未定义书签。第三章：劳动定员错误!未定义书签。第四章：车间工艺错误!未定义书签。4.1 生产工艺流程错误!未定义书签。4.2 物料衡算错误!未定义书签。4.3 车间设备选型配套明细表错误!未定义书签。第五章：管道设计5.1 管道设计与选用.5.2 管道附件与选用.5.3 管路布置第六章：项目经济分析6.1 产品成本与售价.6.2 经济效益6.3 投资回收期结论谢辞参考文献附录1.总平面布置图6.4 备工艺流程图.错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。6.5 产车间设备布置图年产10万吨饼干工厂设计摘要：本设计主要是进行年产IO万吨苏打饼干工厂设计。针对年产10万吨苏打饼干项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、辅助部门、全厂卫生安全等研究与设计。最后对本方案进行了技术经济分析，研究表明，该项目固定资产投资4260.82万元，年利润达到7384.151万元，经营安全率达到63.4%,投资回收期为0.58年。关键词：苏打饼干；工厂设计；效益分析Designofbiscuitplantwithannualoutput100,000tonsAbstract:Thisdesignismainlycarriedoutanannualoutputof100,000tonsofSodabiscuitplantdesign.Tomeettheneedof100,000tonsoffrozenSodabiscuitproject's,thistestfocusedongenerallayoutofthewholeplantdesign,plantgraphicdesign,productandtechnologydemonstrationprograms,equipmentselectiontype,materialbalance,thewholeplanthealthandsafety,supportdepartments,researchanddesign.Finally,theprogramhadtechnicalandeconomicanalysis,researchshowsthattheprojectinvestmentinfixedassets42.608millionyuan,annualprofitof73.842millionyuan,thesecurityoperationwas63.4%,investmentrecoveryperiodis0.58years.Keywords:Sobiscuit；plantdesign；benefitanalysis年产10万吨饼干工厂设计Designofbiscuitplantwithannualoutput100,000tons第一章：总论概述饼干是指以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入（或不加入）糖、油以及其他的辅料，经过调粉、成型、烘烤、冷却等工艺制得的种水分低于7%方便食品。按照加工工艺的不同，饼干可分为许多种类，包括韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干、曲奇饼干、薄脆饼干、威化饼干、夹心饼干、蛋圆饼干、粘花饼干、蛋卷饼干、水泡饼干和装饰饼干等。其中苏打饼干的消费群体在所有饼干消费群体中占有的比例最高，原因是饼干符合人们既营养又口味多变的饮食要求，同时，饼干又有比其它休闲食品更强的充饥功能，所以饼干的消费量在近年来越来越高。苏打饼干是有小麦粉、苏打粉、黄油等材料制作而成的食品。制作方法是现在一部分小麦粉中加酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干一般为甜饼干。苏打饼干能促进肠胃健康，但食用过多会使血压升高容易发胖。1.1设计依据和范围1.1.1设计依据本设计是根据蚌埠学院食品科学与工程教研室下达的食品工厂设计课程设计任务书进行设计的，设计课题年产10万吨饼干工厂设计。参考资料：饼干加工工艺食品工艺学食品工厂机械与设备食品工厂设计与环境保护食品常用数据手册房屋建筑化工管路手册化工原理化工设计手册112设计范围(1)本次工厂设计以饼干生产工艺的设计为主，厂区的平面布置及其他建筑为辅，共分为一般设计，重点设计以及图纸绘制三个部分。(2)一般设计：包括厂区总平面布置、水电气计算、厂址选择、车间人员安排、经济核算、有关建筑布置，以及相关生产车间平面的布置和建筑的设计。(3)重点设计：包括饼干生产方案的制定、工艺流程的设计、工艺条件确定、物料衡算、设备选型。(4)图纸绘制：共三张图纸。分别为总平面设计图，设备工艺流程图，生产车间设备布置图。1.2设计原则总平面设计是酸奶工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理，本工厂平面布置设计原则有：(1)总平面设计应设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计。布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。(2)对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。(3)动力设施应接近负荷中心。(4)厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。(5)卫生方面的要求：生产车间要注意朝向，保证通风良好。生产车间与城市公路有一定的防护区，一般3050米。厕所应与主车间、仓库保持一定的距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。生产区和生活区尽量分开。1.3设计规模和产品方案1.3.1 规模建设项目占地面积为15000平方米，该厂是正东正西矩形工厂，东西厂150m,南北长100m。该厂区内关键建筑物和构筑物有饼干加工车间、原料仓、成品仓、锅炉房、停车场、办公大楼、机修室、职工食堂和男女宿舍。厂内建筑部署符合饼干生产步骤要求，根据原料、加工、储存、运输次序部署，同时，总平面部署还充分考虑到当地主风向影响，该厂区整年主风向为西北风，饼干生产车间、锅炉房等部署在下风向，职工宿舍食堂等部署在上风向，工厂四面部署绿化带，确保整个厂区环境卫生。设有废弃物仓，用于存放生产废料和燃烧废料。厂区正门在厂区正西方向，侧门在正南方向，厂区内交通流畅，设有两个停车场，主干道20m便于货物运输。1.3 .2产品方案饼干厂共生产三种饼干，分别为苏打饼干、酥性饼干和韧性饼干，根据市场调查，苏打饼干受欢迎程度不断提高。因此设计的主要部分为苏打饼干生产。按照饼干销量不同，每日生产班次安排也各不相同，在此设计中，每天生产班次为1-2班，淡季一班，中季两班，旺季三班制。根据生产旺季在每年的6、7、8月份，所以旺季工作日为78天，2/3/4月份是生产淡季，所以淡季工作日为75天，中季生产为135天,每班工作8小时,余下77天为节假日或者机器设备检修日。全年生产工作日为78+75+135=288天班产量为Qk(3t旺+2t中+t淡)=100000/0.75/(3*78+2*135+75)=230t旺季日生产量=3*230=7711中季日生产量=2*230=514t淡季日生产量二230t1.4 项目进度建议在编制产品方案时还必须确定主要产品的品种和产品的班产量，班产量是工艺设计中最主要的计算基准。班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小以及劳动力的定员等。而决定班产量的因素主要有：原料供应量的多少、配套设备的生产能力以及冷库的容量等。在本设计中，用相同的原料来生产这两种规格的产品，力求精简，以利于实现机械化。1.5 主要原辅料供应情况主料：低筋面粉(小麦粉)辅料：淡奶油、鲜酵母、苏打粉、白砂糖、食盐、油脂、水、牛奶1.6 厂址概述工厂的厂址选择在设计中有比较重要的地位，它不仅关系到整个工厂的生存发展状况，也影响当地的经济发展和环境情况，甚至影响其文化发展。厂址定为齐齐哈尔市南郊区，此处离公路和铁路都较近，有方便的交通运输方式。且南郊靠近河流，水源较丰富，供水方便。南郊区的用电相对便宜，土地也很便宜。工厂距市内较近，易于产品的销售，更易于产品的推广。厂区占地面积共15000平方米，设有绿化场地和体育休闲场地，且留有扩建用地。厂区附近无大型工厂，污染相对较少。1.7 公用工程和辅助工程1.8 .1公用工程1.供电系统根据供电系统设计的相关要求，对于本工厂主要考虑以下几个方面来进行设计。(1)、根据厂址所在地区的供电性情况和条件，采用两个电源供电，以避免停电造成重大的经济损失。(2)、由于本设计工厂生产季节性强，负荷变化大，所以采用两台变压器供电，以保证生产顺利进行。(3)、另外，本设计工厂主生产车间的用电负荷达全厂的1/3,所以设计变电、配电设施应尽量靠近主生产车间。(4)、做好建筑防雷和电器安全措施。防雷包括变电中心、建筑、厂区架空线路。电器设备应做好保护接地。a.供电要求和供电设备及相应措施负荷随季节有所变化，但变化不大，用两台变压器供电；电设备属于11I类负荷，采用单电源供电，由于乳品厂停电会造成原料变质，所以采用双电源供电；产品的机械加工水平不断提高，用电设备逐渐增加，变配电设施应留有一定的发展余地。b.变压器根据乳品有关厂家经验，先用24OkvA和36OkVA各一台，分别用于照明和动力,采用配电电压为380/220V,三相四线制。2 .排水系统(1)水质要求工厂用水用途一般可分为：一般生产用水、冷却用水、生活用水和消防用水等。不同用途的水对水质的要求是不同的，清洗设备用水和生活饮用水，须达到生活饮用水的水质标准；进入生产的用水应根据工艺要求进行水质处理，除去对产品质量有影响的内容物；冷却用水的水质要求可低于生活饮用水标准，但要求水温低,无悬浮浑浊物，以免其在换热器传热面上形成污垢,从而影响传热效果，增加清理难度。根据当地的情况选择水源，通过技术和经济比较后进行选定，有城市自来水供应的地方，一般应首先考虑采用自来水，其次考虑地下水，再次考虑地面水。由于厂址自来水供应方便,所以本设计采用自来水。(2)全场供水量计算a.生产用水生产用水包括工艺用水、锅炉用水和制冷机房冷却用水，由上一节所求生产用水量为：30thb.生活用水生活