UVC和LED红光复合处理对西兰花贮藏品质的影响.docx

西兰花采后呼吸代谢旺盛，营养物质降解消耗快。室温条件下贮藏易失水、衰老黄化和腐烂变质，严重影响其商品价值。因此，寻找一种安全有效的保鲜技术提升西兰花采后品质显得尤为重要。目前广泛应用的保鲜技术有物理、化学和生物保鲜技术三大类。随着人们对食品安全越来越重视，化学保鲜剂在食品安全领域存在的问题和隐患也日渐凸显。生物保鲜技术的安全则存在较多的不确定性。然而部分物理保鲜技术如减压、气调保鲜等存在着设备昂贵、成本过高的缺点。近年来，光控保鲜技术作为一种绿色安全的物理保鲜方法逐渐引起人们的广泛关注并得到迅速发展。与传统的物理保鲜方法和化学保鲜方法相比，光控保鲜技术具有来源广泛、操作简单、成本低廉、无毒害、无副产物残留、对环境友好等优点，完全满足现代工业生产和消费者对安全环保型食品的生产和需求，因此在果蔬采后保鲜中有着广泛的应用前景。发光二极管（1.ED）辐照保鲜是通过发射不同颜色的光，与植物实现生长光谱吻合，提高光能利用率，从而延缓果蔬生理老化，以达到延长贮藏期的效果。目前用UV-C和1.ED辐照复合处理西兰花的研究少有报道，所以旨在探究UV-C和1.ED红光复合处理对西兰花贮藏品质的影响，为复合保鲜技术在西兰花的应用研究提供理论和技术依据。IUV-C和1.ED红光复合处理对西兰花外观品质的影响-UV-C-UV-C+1.IGHT同贮藏时间、不同处理组小写字母不同表示差异显著（PVo.05）。下同。图1UVC和1.ED红光复合处理对西兰花感官评分的影响由图1可知，西兰花的感官评分在贮藏期间呈下降趋势，其中UV-C和1.ED红光复合处理在第24天感官评分始终高于其他5组，说明UV-C和1.ED红光复合处理比UV-C或1.ED红光单独处理效果更好。其中1.ED红光处理组的感官评分从第1天一直高于UV-C处理组，且2d后差异显著（PV0.05）,贮藏结束时，UV-C和1.ED红光复合处理组得分高出1.ED红光处理组20%,而1.ED红光处理组得分是UV-C处理组的2.15倍。由此表明，1.ED红光处理对西兰花的感官品质影响较大,UV-C和1.ED红光复合处理的效果更佳,能明显延长其货架期。2UV-C和1.ED红光复合处理对西兰花黄化指数的影响图2UVC和1.ED红光复合处理对西兰花黄化指数的影响如图2所示，西兰花的黄化指数在贮藏过程中呈上升趋势，2d后UV-C和1.ED红光复合处理组的黄化指数保持最低，说明UV-C和1.ED红光复合处理比UV-C或1.ED红光单独处理的效果更好。但在第1天，UV-C和1.ED红光复合处理组和UV-C处理组的黄化指数都显著高于1.ED红光处理组(P<0.05),可能是UV-C照射后引起的呼吸强度升高从而导致黄化指数上升。贮藏结束时，UV-C和1.ED红光复合处理组与UV-C处理组差异显著(P<0.05),与1.ED红光处理组无显著差异(P>0.05),UV-C和1.ED红光复合处理组的黄化指数比UV-C处理组低71%,比1.ED红光处理组低37%o其原因可能是1.ED红光与西兰花的生长光谱较吻合，因此1.ED红光处理比UV-C处理能更好地抑制西兰花黄化。3UV-C和1.ED红光复合处理对西兰花色差的影响图2UVC和1.ED红光复合处理对西兰花黄化指数的影响由图3A可见，Id后，CK组的1.值一直保持最高，说明其颜色最亮，UV-C和1.ED红光复合处理组和1.ED处理组间无显著差异(P>0.05),且均显著低于CK组(PVO.05)。2d后，UV-C和1.ED红光复合处理组的1.值显著低于UV-C处理组(PV0.05)。贮藏结束时，UV-C和1.ED红光复合处理组的1.值比UV-C处理组低14%,仅比1.ED红光处理组低1%,说明复合处理组的亮度最小，其颜色变化最小。由图3B可见，在贮藏过程中，除1.ED红光处理组外，其他4组的a值都呈先降低再升局的趋势。贮藏结束时，CK组的a值最r,UV-C和1.ED红光复合处理组和1.ED红光处理组的a值最小，说明这两组颜色最绿，两组无显著差异(P>0.05)o由图3C可见，Id后，CK组的b值一直保持最高，说明其颜色最黄。UV-C和1.ED红光复合处理组和1.ED红光处理组的b值最小，且这两组无显著差异(P>0.05)o2d后，UV-C和1.ED红光复合处理组与UV-C处理组b值差异显著(P<0.05)o在贮藏结束时，UV-C和1.ED红光复合处理组的b值(18.24)比UV-C处理组(35.75)低49%,比1.ED红光处理组(22.11)低17.5%。综上，复合处理组的颜色变化最小，1.ED红光处理的效果好于UV-C处理的效果，与感官评价结果一致。4UV-C和1.ED红光复合处理对西兰花质量损失率的影响图4UVC和1.ED红光复合处理对西兰花质量损失率的影响由图4可知，在贮藏期间，西兰花的质量损失率逐渐增加。所有处理组中，UV-C和1.ED红光复合处理组在贮藏结束时质量损失率最低，比CK组低36%(P<0.05),但与UV-C处理组和1.ED红光处理组差异不显著(P>0.05).UV-C+1.1GHT处理组、1.IGHT处理组与CK组差异不显著(P>0.05),因此日光照射对西兰花的质量损失没有明显的抑制效果。5UV-C和1.ED红光复合处理对西兰花呼吸强度的影响贮藏时间/d一UV-C-UV<+1.IGHTUVC+1.ED-CK1.IGHT1.ED厂r1.JJOOM)OM)OK)505050443322(q£)=)/妈粥？-O505050332211o.o.so.sQ(MUI)他*泼b贮藏时间/d图5UVC和1.ED红光复合处理对西兰花呼吸强度的影响由图5可知，西兰花在贮藏期间的呼吸强度先升高再降低，在第3天出现呼吸高峰，同时加快了其表面黄化的速率(图2)。在第1天，1.ED红光处理组的呼吸强度比CK组低15%,到第4天，其呼吸强度比CK组低20%,表明1.ED红光处理对西兰花的呼吸作用有抑制效果，降低其黄化的速率。而在贮藏结束时,UV-C照射的3个处理组呼吸强度均高于CK组，说明UV-C处理可能会增强西兰花的呼吸作用。在贮藏的前3d,UV-C和1.ED红光复合处理组低于CK组，但差异不显著。6UV-C和1.ED红光复合处理对西兰花叶绿素含量的影响一UV-C-UV-C+1.IGHTUVC+1.EDCK1.IGHT1.ED图6UVC和1.ED红光复合处理对西兰花叶绿素含篇的影响由图6可知，西兰花的叶绿素含量在贮藏期间呈下降趋势。整个贮藏期间，UV-C和1.ED红光复合处理组和1.ED红光处理组一直高于CK组，2d后，差异显著(P<0.05)o在贮藏结束时，UV-C和1.ED红光复合处理组的叶绿素含量比CK组高出59%,而1.ED红光处理组高出CK组63%。UV-C处理组的叶绿素含量在前3d显著高于CK组(P<0.05),在第1天，UV-C处理组的叶绿素含量比CK组得出27%,但在第3天又比CK组低19%(P<0.05)o由此可得，UV-C和1.ED红光复合处理对减少叶绿素在贮藏期间的损失效果较好，主要是1.ED红光照射的作用。7UV-C和1.ED红光复合处理对西兰花VC含量的影响一UV-C-UV-C+1.IGHT-UV-C+1.ED-CK-1.IGHT-1.ED234贮藏时间/d图7UVC和1.ED红光复合处理对西兰花VC含量的影响由图7可知，在整个贮藏期间，VC含量呈下降趋势。除UGHT处理组外,其他处理组VC含量均显著高于CK组(PV0.05)。2d后，UV-C和1.ED红光复合处理组的叶绿素含量保持最高，与其他组呈显著性差异(P<0.05)o整个贮藏期间UV-C组叶绿素含量都高于1.ED红光处理组，呈显著性差异(PV0.05)。贮藏结束时,UV-C和1.ED红光复合处理组的VC含量比1.ED红光处理组高出48%,比UV-C处理组高出44%。由止匕可得，UV-C处理较1.ED红光处理能更好地抑制西兰花贮藏期间VC的分解。8UV-C和1.ED红光复合处理对西兰花丙二醛含量的影响(MzlOEU)1依朝11区图8UVC和1.ED红光复合处理对西兰花丙二醛含量的影响由图8可知，各组丙二醛含量在贮藏期间呈上升趋势。2d后，所有处理组的丙二醛含量均显著低于CK组(PV0.05)。贮藏结束时，UV-C和1.ED红光复合处理组、UV-C处理组、1.ED红光处理组丙二醛含量分别仅为CK组的56%、75%、61%,复合处理效果显著高于UV-C单独处理组和1.ED单独处理组(P<0.05)O由此可得，1.ED处理比UV-C处理更能抑制西兰花细胞膜的损伤，延缓其技老。9UV-C和1.ED红光复合处理对西兰花抗氧化酶的影响-UV<UV<+1.IGin-*-UV<÷1.ED-CKC-1.IGirrUiDra11n>AiK9UV-CWi1.EDtICPOD（八）.CAT(B).APX(C)活力的影*由图9A可知，在贮藏期间西兰花的POD活力呈上升趋势。UV-C和1.ED红光复合处理组POD活力高于CK组，呈显著性差异(P<0.05),在第1天，UV-C和1.ED红光复合处理组的POD活力显著高出CK组92%(P<0.05),第4天时，其PoD活力比CK组高出38%。此外，在贮藏前期，UV-C处理组PoD活力显著高于CK组(P<0.05),而在贮藏末期，1.ED红光处理组显著高于CK组(PV0.05),其原因有待进一步研究。由此可得，UV-C和1.ED红光复合处理的效果最佳，可有效增强西兰花的POD活力，延缓其衰老。由图9B可知，在贮藏过程中，CAT活力呈先上升后下降的趋势，在第3天出现最大值，所有处理组在整个过程中CAT活力均高于CK组。贮藏期间，UV-C和1.ED红光复合处理组和1.ED红光处理组的CAT活力显著高于CK组(P<0.05),但复合处理组的CAT活力最高。在贮藏第1天，UV-C和1.ED红光复合处理组的CAT活力是CK组的2.28倍，1.ED红光处理组的CAT活力则是CK组的2.98倍。在贮藏前期，1.ED红光处理对西蓝花CAT活力影响显著。而UV-C处理组的活力仅在第2、3天与CK组呈显著性差异(P<0.05),效果较1.ED处理差。贮藏结束时，UV-C和1.ED红光复合处理组CAT活力比1.ED红光处理组高出25%,比UV-C处理组高出48%。由此可得，1.ED红光对CAT的活力刺激较明显，UV-C和1.ED红光复合处理的效果最佳。APX在清除活性氧中起关键作用，影响植物的生长发育。由图9C可知，随着贮藏时间的延长，APX的活力逐渐降低，各处理组均高于CK组。贮藏期间,UV-C和1.ED红光复合处理组APX活力显著高于CK组(P<0.05),第4天时,UV-C和1.ED红光复合处理组的APX活力高出CK组8%。1.ED红光处理组APX活力仅在第2、3天与CK组差异显著(PV0.05),但UV-C和1.ED红光复合处理组和1.ED红光处理组仅在第3天存在显著性差异(PV0.05)。2d后，UV-C和1.ED红光复合处理组的APX活力高于UV-C处理组,呈显著性差异(PV0.05)。在贮藏结束:时，UV-C和1.ED红光复合处理组的APX活力比1.ED红光处理组高出3%,比UV-C处理组高出6%。由此可得，1.ED红光对CAT的活力影响较明显，UV-C和1.ED红光复合处理的效果最佳。讨论复合处理能更好地维持果蔬品质。本研究中，用UV-C和1.ED红光复合对西兰花进行照射处理，发现其可有效维持其感官品质，延迟黄化，抑制丙二醛含量的上升，延缓叶绿素和VC含量的下降，提高POD、CAT和APX