欢迎来到优知文库! | 帮助中心 分享价值,成长自我!
优知文库
全部分类
  • 幼儿/小学教育>
  • 中学教育>
  • 高等教育>
  • 研究生考试>
  • 外语学习>
  • 资格/认证考试>
  • 论文>
  • IT计算机>
  • 法律/法学>
  • 建筑/环境>
  • 通信/电子>
  • 医学/心理学>
  • ImageVerifierCode 换一换
    首页 优知文库 > 资源分类 > PPT文档下载
    分享到微信 分享到微博 分享到QQ空间

    食品中细菌总数及大肠菌群值的检测.ppt

    • 资源ID:1196824       资源大小:1.02MB        全文页数:18页
    • 资源格式: PPT        下载积分:5金币
    快捷下载 游客一键下载
    账号登录下载
    微信登录下载
    三方登录下载: QQ登录
    二维码
    扫码关注公众号登录
    下载资源需要5金币
    邮箱/手机:
    温馨提示:
    快捷下载时,如果您不填写信息,系统将为您自动创建临时账号,适用于临时下载。
    如果您填写信息,用户名和密码都是您填写的【邮箱或者手机号】(系统自动生成),方便查询和重复下载。
    如填写123,账号就是123,密码也是123。
    支付方式: 支付宝    微信支付   
    验证码:   换一换

    加入VIP,免费下载
     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    食品中细菌总数及大肠菌群值的检测.ppt

    食品中细菌总数及食品中细菌总数及大肠菌群值的检测大肠菌群值的检测实验十二实验十二一、目的要求一、目的要求1.1.了解食品卫生微生物学的重要性及其原理了解食品卫生微生物学的重要性及其原理2.2.学会食品中细菌菌落总数的测定方法和平学会食品中细菌菌落总数的测定方法和平板活菌计数法板活菌计数法3.3.学会食品中大肠菌群数的测定方法学会食品中大肠菌群数的测定方法二、基本原理二、基本原理1 1、食品卫生微生物学指标包括细菌菌落总数、大肠、食品卫生微生物学指标包括细菌菌落总数、大肠菌群数和致病菌数量。前两者在日常检测中是必检项菌群数和致病菌数量。前两者在日常检测中是必检项目。目。2 2、细菌菌落总数是指水中或食品检样经处理后,在、细菌菌落总数是指水中或食品检样经处理后,在一定条件培养后,所得一定条件培养后,所得1 g1 g或或1 mL1 mL检样中所含细菌菌检样中所含细菌菌落的总数,其主要作为判定食品被污染程度的标志落的总数,其主要作为判定食品被污染程度的标志。3 3、大肠菌群是肠道最普遍存在和数量最多的一群细、大肠菌群是肠道最普遍存在和数量最多的一群细菌、常将其作为人畜粪便污染的标志。水和食品中大菌、常将其作为人畜粪便污染的标志。水和食品中大肠菌群数是以每肠菌群数是以每100 mL100 mL(g g)检样中大肠菌群最可能)检样中大肠菌群最可能数(数(MPNMPN)表示的。)表示的。菌落总数简介 菌落总数是指在被检样品的单位重量(菌落总数是指在被检样品的单位重量(g g)、容积)、容积(mlml)或表面积()或表面积(cm2cm2)内,所含能于某种固体培)内,所含能于某种固体培养基上,在一定条件下培养后所生成的菌落的总养基上,在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。数。菌落总数测定卫生学意义 判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。菌落总数测定流程(倾注平板法)检样1mL+9ml稀释液(磷酸盐缓冲液)适当十倍稀释样品选择23个连续适宜稀释度各取1mL分别加入灭菌平皿内(每个稀释度做两个平行)每皿内加入适量平板计数琼脂(PCA)35 ,48 2h菌落计数 菌落总数测定几点说明 由于检样中采用30/35有氧条件下培养,一些特殊营养要求的细菌、厌氧菌、微需氧菌、以及非嗜中温细菌,均难以反映出来。鉴于食品检样中的细菌细胞是以单个、成双、链状、葡萄状或成堆的形式存在,因而在平板上出现的菌落可以来源于细胞块,也可以来源于单个细胞,因而平板上所得菌落的数字不应报告活菌数,而应以单位重量、容积或表面积内的菌落数或菌落形成单位(colony forming units,CFU)报告。大肠菌群大肠菌群简介 大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群不是细菌学上的分类命名,而是根据卫生学方面的要求,提出的与粪便污染有关的细菌,即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。根据进一步的生化试验,可将这群细菌再分为大肠艾希氏菌(俗称大肠杆菌)、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。卫生学意义大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标,作为食品中的粪便污染指标。食品中检出大肠菌群,表明该食品有粪便污染,既可能有肠道致病菌存在,因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近,它的出现预示着某些肠道病原菌的存在,因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌。近年来,有些国家在执行HACCP管理中,将大肠杆菌检测作为微生物污染状况的监测指标和HACCP实施效果的评估指标。初步发酵试验(产酸产气否?)平板分离(伊红美蓝鉴别培养基)革兰氏染色(是否G-无芽孢杆菌?)复发酵试验(可疑菌落是否产气菌?)检测程序大肠杆菌测定EMB选择性分离鉴别 伊红和美蓝可抑制G+生长;不发酵乳糖的细菌菌落无色透明;能发酵乳糖,产酸力弱,菌落为棕色;发酵乳酸,产酸能力强,菌落紫色,有绿色金属闪光菌名菌落形态大肠埃希氏菌 紫黑色,有绿色金属光泽肺炎克雷伯氏菌粉色,中心色深阴沟肠杆菌粉色,中心色深弗氏志贺氏菌无色鼠伤寒沙门氏菌 无色粪链球菌无色大肠杆菌测定EMB选择性分离鉴别EMB平板典型大肠杆菌菌落特征:中心黑色或紫红色,有或无绿色金属光泽大肠杆菌革兰氏染色照片大肠杆菌革兰氏染色照片MPN检索表本表采用3个稀释度:1mL(g),0.1mL(g)和0.01 mL(g)。每稀释度3管。三、材料与器皿三、材料与器皿一一)实验材料实验材料超市购买的盒装巴氏杀菌牛奶超市购买的盒装巴氏杀菌牛奶二)培养基二)培养基1 1、普通乳糖蛋白胨培养液、普通乳糖蛋白胨培养液2 2、伊红美蓝培养基(、伊红美蓝培养基(EMBEMB培养基)培养基)五、实验报告五、实验报告1、简述实验过程。简述实验过程。2、计算实验结果。、计算实验结果。六、思考题六、思考题u 用倾注平板法和涂布平板法计数,其平板上长出用倾注平板法和涂布平板法计数,其平板上长出的菌落有何不同?为什么要培养较长时间(的菌落有何不同?为什么要培养较长时间(48小时)小时)后观察结果?后观察结果?u 大肠菌群的定义是什么?大肠菌群的定义是什么?u 大肠菌群中的细菌种类,一般并非是病原菌,为大肠菌群中的细菌种类,一般并非是病原菌,为什么要选用大什么要选用大 肠菌群作为食品被污染的指标?肠菌群作为食品被污染的指标?

    注意事项

    本文(食品中细菌总数及大肠菌群值的检测.ppt)为本站会员(王**)主动上传,优知文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知优知文库(点击联系客服),我们立即给予删除!

    温馨提示:如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载,重复下载不扣分。




    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    copyright@ 2008-2023 yzwku网站版权所有

    经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-2

    本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。优知文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知优知文库网,我们立即给予删除!

    收起
    展开