营养咨询与教育.ppt

营养咨询与教育了解概念 营养咨询 通过营养信息交流，帮助个体或者群体获得食物与营养知识，培养健康的生活方式的活动或过程。营养教育：运用健康教育的手段，促进营养信息的科学、有效交流一、营养与食品安全知识咨询 1.食品选购指导 1）主要的食品分类方法及各类食物的营养特点 2）科学选择饮料 3）选购食物及饮料的要点及原则1）各类食品的营养价值与卫生特点2）饮料的选购指导 咨询的程序 A、了解问题 B、询问身份、爱好 C、提出建议，解答疑惑（科学）D、注意事项3）烹调的影响 烹调方法的影响，蔬菜的烹饪2.平衡膳食测评 1）了解膳食平衡宝塔2.平衡膳食测评 2）了解膳食结构 欧美发达国家膳食模式 高蛋白、高脂肪、高能量 发展中国家模式 植物多，动物少，容易缺乏钙、铁、维生素A 日本模式 动植物平衡 地中海模式 橄榄油、葡萄酒（？）2.平衡膳食测评 3）了解DRIs RNI AI EAR UL4）确定膳食测评的原则 A、食物多样性 B、平衡 C、满足需要5）膳食测评的程序 A、确定每日能量需要量 B、确定每天食物的种类与比例 C、通过膳食回顾，了解膳食频率与各种食物摄入状况 D、评估膳食结构 E、提出改进建议3.膳食纤维摄入量评估 1）了解膳食纤维定义、推荐摄入量 20-35 g膳食纤维/d(10-13 g/1000 kcals)2）常见食物膳食纤维含量（表3-12）3）评估膳食纤维摄入情况 4）给出膳食纤维建议4.健康生活方式测评 健康生活方式：合理饮食、适量运动、心理平衡、戒烟限酒 不健康的生活方式 膳食结构不合理、不良的饮食习惯 缺乏运动或运动过量 吸烟 过量饮酒 心理失衡 生活无规律、睡眠不足 有病不求医、乱吃补药、滥用保健品4.健康生活方式测评 填写调查表 分析调查表 评估并提出改进意见或建议5.体力活动测评 1)身体活动的定义与分类 2）运动量与运动强度 3）身体活动水平测量方法6.家庭食物中毒及预防（一）细菌性食物中毒主要细菌性食物中毒的鉴别要点（一）主要细菌性食物中毒的鉴别要点（二）6.家庭食物中毒及预防 常见有毒动植物中毒 1）毒蕈中毒 2）河豚鱼 3）四季豆 4）发芽马铃薯6.家庭食物中毒及预防 化学性食物中毒 有机磷农药中毒 瘦肉精中毒 亚硝酸盐中毒6.家庭食物中毒及预防 常见霉菌毒素中毒 赤霉病麦 霉变甘蔗二、营养教育营营养教育作养教育作为为健康教育的一种，介健康教育的一种，介绍绍一下健康教育的有关内容一下健康教育的有关内容2002/12/26健康教育模式健康教育模式 知信行模式（Knowledge-Attitude-Belief-Practice）（一）基本内涵 1、知识是基础；2、信念及态度是动力；3、行为是目标（主动形成有益于健康的行为；消除或改变危害健康的行为）2002/12/26（二）主要过程 1、觉察信息 2、引起兴趣 3、感到需要 4、认真思考 5、相信信息 6、产生动机 7、尝试行动 8、态度坚决 9、动力定型 10、行为确立视而不见 毫无兴趣与己无关可有可无怀疑信息侥幸心理犹豫不决行为反复无法坚持知知信信行行2002/12/26知知识识健康信念模式示意图健康信念模式示意图行行动动的的线线索及意向索及意向v 大众大众传传播媒体播媒体v 别别人的人的劝劝告告v 卫卫生保健人生保健人员员提醒提醒v 家人或朋友患此病家人或朋友患此病v 其它其它行行动动的可能性的可能性预预防措施所防措施所产产生的效果生的效果预预防措施可能出防措施可能出现现的障碍的障碍感受到感受到该问题该问题的威的威胁胁程度程度对问题对问题的的认认知知l易感性易感性l严严重程度重程度影响及制影响及制约约因素因素人口学因素人口学因素社会心理因素社会心理因素危害危害认识认识及及经验经验采取采取预预防措施的可防措施的可能性能性2002/12/26健康教育的内容健康教育的内容（一）一般性的健康教育：帮助公众了解增强个人及人群健康的基本知识。1、个人卫生 2、营养方面的知识 3、疾病防治方面的知识 4、精神心理卫生知识。2002/12/26（二）特殊健康教育：针对特殊人群或个人所进行的健康教育。1、妇女健康知识 2、儿童健康知识 3、中老年的预防保健知识 4、特殊人群的性病防治知识 5、职业病的预防知识学校卫生知识等内容2002/12/26（三）卫生法规的教育：帮助个人、家庭及社区了解有关的卫生政策及法规。（四）病人的健康教育 包括门诊及住院病人的健康教育。2002/12/26健康教育的方法健康教育的方法（一）专题讲座法 一般是由卫生专业技术人员对有关健康的某个专题进行讲座，以口头配合书面的方式，将信息传达给学习者。2002/12/261优点（1）容易组织，并适合各种大小团体。（2）能在有限的时间内，将知识系统完整地传授给许多人。2缺点（1）单向沟通，讲授者无法了解听众对讲授内容的反应。（2）人数太多时无法达到预期的效果。2002/12/263注意事项（1）预先了解听众的人数、教育程度、职业等。（2）讲授者必须具有相当好的专业知识及讲授能力，讲授内容简明扼要。时间不能过长，一般以30分钟为佳，以保持听众的注意力。2002/12/26（3）注意讲授环境的布置，如照明、通风、避免噪音及视听教具的使用。（4）注意以提问的方式及时取得听众对内容的反馈。（5）在演讲结束后鼓励听众发问，形成双向沟通。2002/12/26（二）讨论法 1、针对学习者的共同需要，或存在相同的健康问题，2、小组或团体的方式进行健康信息的沟通及经验交流 3、大家就共同关心的问题展开讨论，各抒己见。2002/12/261优点（1）所有人员共同参与讨论。大家对某一问题根据自己的经验及判断提出自己的看法或意见。组员之间可以相互影响。（2）讨论法适用的范围广。（3）容易改变小组人员的态度及行为。2002/12/262缺点（1）小组的组织及讨论较浪费时间。（2）可能会出现不平衡现象，有人可能过于主导，而有人较少参加活动。（3）有时会出现小组讨论离题现象。2002/12/263注意事项（1）以7-8人的小组为最佳，最多不要超过15人。（2）应选择年龄、健康状况，教育程度等背景相似的人组成同一小组。（3）讨论前通知讨论主题，并拟出讨论的基本内容。（4）选择的讨论场地应便于交流。（5）准备有关视听教具。2002/12/26（三）角色扮演法 v角色扮演法是一种制造或模拟一定的现实生活片段v由学习者扮演其中的角色v将角色的言语、行为、表情及内心世界表现出来v以学习新的行为或解决问题的方法。2002/12/26 1优点（1）提供了具体而有兴趣的学习环境。（2）所有人员都参与了学习过程。2缺点（1）有些成员可能比较羞怯，参加有压力。（2）有时希望或预定表现的内容可能无法表现出来。（3）需要较多的时间进行组织安排。2002/12/263注意事项（1）角色扮演前，应注意整个扮演主题的选择与编排，角色的分配与排练。（2）角色扮演时主持者应报告此项教学活动的目的与意义，并对剧情及有关表演人员进行简单的介绍。（3）角色扮演后应进行讨论，可先由表演者谈自己的感受，然后让其他人员积极参加讨论。2002/12/26（四）实地参观法 带领学习者实际参观某一健康场所，以配合教学内容，使学习者获得第一手的资料。1优点（1）学习者能在社区了解某一疾病的实际情况。（2）可刺激学习者寻找更多的学习经验。（3）在实际参观中，有利于提高学习者的观察技巧。2002/12/263注意事项（1）角色扮演前，应注意整个扮演主题的选择与编排，角色的分配与排练。（2）角色扮演时主持者应报告此项教学活动的目的与意义，并对剧情及有关表演人员进行简单的介绍。（3）角色扮演后应进行讨论，可先由表演者谈自己的感受，然后让其他人员积极参加讨论。2002/12/26（四）实地参观法 带领学习者实际参观某一健康场所，以配合教学内容，使学习者获得第一手的资料。1优点（1）学习者能在社区了解某一疾病的实际情况。（2）可刺激学习者寻找更多的学习经验。（3）在实际参观中，有利于提高学习者的观察技巧。2002/12/26 2缺点（1）不一定有充分的时间安排参观。（2）所需的时间较多，由于时间关系，可能有些学习者无法参加。（3）很难找到合适的参观场所。（4）行程表较难安排。2002/12/26 3注意事项（1）配合教学目标，选择合适的参观地点。（2）事先需要与参观单位取得联系，沟通参观访问的事宜。（3）参观前告知参观者参观目的、重点及注意事项。（4）参观时间要充分，允许学习者有时间提问。（5）参观后应配合讨论，以减少疑虑或恐惧。2002/12/26（五）示范法 示范法常应用于教授某项技术或技巧 1优点（1）学习者有机会将理论知识应用于实际。（2）可根据学习者的具体情况安排示范的速度，也可根据实际情况安排重复示范。2002/12/262缺点（1）有时示范所用的仪器较昂贵且不易搬运，所以不能适用于所有场合的教学。（2）有时教学场地有一定的限制。2002/12/263注意事项（1）示范时动作不要太快，应将动作分解，让所有参加者能清楚地看到，在示范的同时，配合口头说明。（2）鼓励所有的参与者都参加练习。2002/12/26（3）如所示范的内容较复杂，则可事先利用视听教具，如录象带，说明此项操作的步骤，然后再示范。（4）安排一段时间让参与者有练习的机会，并让示范者在旁边指导。（5）示范者在纠正错误时，切忌使用责备的口气，应了解其所存在的困难，并详细说明错误的地方。2002/12/26（六）个别会谈式教育 1施教者对受教者的基本背景资料应有一定的了解。2施教者对所教育的内容必须熟悉，并作好准备。3及时观察和了解受教育者对教育内容的反应，鼓励学习者积极参与交谈，并尊重对方的想法及判断。2002/12/26 4一次教育内容不可过多，以防学习者发生思维混乱或疲劳。5会谈时，防止谈话内容偏离主题。6适当地使用视听教材或教具。7会谈结束时，应总结本次的教育内容，并了解学习者是否确实了解了教育内容，如有必要预约下次会谈时间。2002/12/26（七）展览法 1、利用图表、模型、标本的展示，系统地将学习资料提供给学习者，以提高学习者的学习兴趣，提高学习效果，在没有压力及紧张的气氛中，使学习者获得健康知识。2002/12/26（八）视听教材的应用 利用有关教具，如单页材料、小册子、录象、幻灯等，使学习者在最短的时间内对某一教学内容有所了解。1单页宣传材料或折叠卡 2挂图 3幻灯、投影及电影等2002/12/26（九）计算机辅助教学法 计算机辅助教学（CAI）是一种借助计算机技术进行教学的崭新教学形式。它可以综合利用多种媒体有效地表达传统教学手段难以表现的教学内容，充分使教学内容形象化、多样化，激发学习者的学习兴趣。55行为和生活方式行为和生活方式生物、遗传生物、遗传卫生服务卫生服务环境因素环境因素影响人类健康的因素影响人类健康的因素 50%20%10%20%56世界卫生组织研究成果个人的健康和寿命的关系个人的健康和寿命的关系 60%60%取决于自己；取决于自己；15%15%取决于遗传；取决于遗传；10%10%取决于社会因素；取决于社会因素；8%8%取决于医疗条件；取决于医疗条件；7%7%取决于气候的影响。取决于气候的影响。57健康生活方式心理健康生活方式心理行为行为遗传遗传社会因素社会因素医疗条件医疗条件气候条件气候条件个人的健康和寿命的关系个人的健康和寿命的关系60%15%10%8%7%58健康传播健康传播基本内容基本内容n传播概述传播概述n人际传播人际传播n大众传播大众传播n健康传播效果及影响因素健康传播效果及影响因素59（一）人际传播的概念（一）人际传播的概念 人际传播，也称人际交流或亲身传播，是人际传播，也称人际交流或亲身传播，是指人与人之间的一种对面直接的信息沟通指人与人之间的一种对面直接的信息沟通的交流活动，这是个体之间相互共享信息的交流活动，这是个体之间相互共享信息的最基本的传播形式和建立人际关系的基的最基本的传播形式和建立人际关系的基础。这种交流主要是通过语言来完成，但础。