酒类知识竞赛：葡萄酒、红酒知识考点.docx

酒类知识竞赛：葡萄酒、红酒知识考点1、问答题请将以下葡萄酒和它们的侍酒温度相结合：青酒/博若莱新酒/RiberadelDuero红酒？正确答案：青酒：9度博若莱新酒：12度RiberadelDUero红酒(江南博哥)：15度2、单选以下有关法语单词“taiUe”解释，哪一个是不正确的？A.在香槟地区，taille指的是最后压榨出来的葡萄汁B.指的是修剪葡萄树多余的嫩枝，使得葡萄的产量减少，整体质量得到提高C.在博若莱地区，指的是超量生产用来蒸储的那一部分葡萄酒正确答案：C3、单选香槟的理想饮用温度是？OA. 6至8摄氏度B. 12至14摄氏度C16至18摄氏度D.20至22摄氏度正确答案：A4、单选如果一款葡萄酒中有香草的味道，那么这款酒可能是？A.是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的B.用新鲜的香草来浸泡C.在发酵的时候选择用一些个性很强的人工酵母正确答案：A参考解析：是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的。5、单选酒的主要成分是()A.乙醇和水B.甲醇和水C.乙醇和甲醇D.乙醛和水正确答案：A6、判断题种植酿酒用的葡萄应该选在表土肥沃，且水源充足的地方，日照时间不能太长。正确答案：错7、单选著名的金丘(CotesBlondes)和褐丘(COteSBrUneS)是来自于罗纳河谷的哪个葡萄酒产区？A.罗地丘(CoteRotie)B.艾米达丘(Hermitage)C.教皇新堡(ChateaUneUfduPage)正确答案：A参考解析：罗地丘。金丘(CotesBlondes)和褐丘(CotesBrunes)指的是罗地丘(COteRotie)的两个山坡，金丘(CotesBlondes)富含石灰石，所以地表颜色比较浅；褐丘(COteSBrUneS)富含花岗岩，所以颜色比较深。8、单选以下的四种味觉中，有一种在葡萄酒评中很少出现，是哪一种？A甜B.咸C.酸D.苦正确答案：B参考解析：咸。评判一款葡萄酒是否平衡，一般会采用三个标准：甜度、酸度和苦涩感。这三种口感结合在一起，在不同种类和风格的葡萄酒中表现各异。咸味不属于评判标准。9、问答题苏特恩的酒庄分哪3个等级？正确答案：顶级酒庄(GrandPrenIierCru)、一级酒庄(Premiers)和二级酒庄(DeuxiemesCrus)。10、问答题加拿大商业酿酒始于何时？正确答案：19世纪初。11、问答题葡萄酒的酒精度主要取决于什么？正确答案：葡萄含糖量12、问答题加拿大主要的两个葡萄酒产区在哪里？正确答案：安大略/尼亚加拉半岛、不列颠哥伦比亚/奥克纳根河谷13、问答题按含量分类分为什么呢？正确答案：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒14、问答题长相思和白芙美之间有什么关系？正确答案：两者是同一种葡萄品种，只是罗伯特蒙达维发现长相思葡萄酒现有人购买，于是改成了白芙美。这样做纯粹是一种是市场手段，瓶里的酒没变，结果销售真的有了起色。15、问答题如何解酒？有哪些适宜的方法？有什么忌讳？正确答案：一、解酒方法如下：蜂蜜水一一酒后头痛喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。美国国家头痛研究基金会的研究人员指出，这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。西红柿汁一一酒后头晕西红柿汁也是富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解吸收的有效饮品，一次饮用300ml以上，能使酒后头晕感逐渐消失。实验证实，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。新鲜葡萄酒后反胃、恶心新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。同时，其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄，还能有效预防醉酒。西瓜汁一一酒后全身发热西瓜汁是天生的白虎汤（中医经典名方），一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐，还有助于稳定情绪。柚子酒后口气李时珍在本草纲目中早就记载了柚子能够解酒。实验发现，将柚肉切丁，沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。芹菜汁一一酒后胃肠不适、颜面发红酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。止匕外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。酸奶一一酒后烦躁蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收。由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。香蕉一一酒后心悸、胸闷饮酒后感到心悸、胸闷时一，立即吃13根香蕉，能增加血糖浓度，使酒精在血液中的浓度降低，达到解酒目的，同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。橄榄一一酒后厌食橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”,能有效改善酒后厌食症状。既可直接食用，也可加冰糖炖服。二、酒后忌饮茶都以为茶能解酒，却不知就这样被“贻误”多年一一李时珍在本草纲目中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。16、单选在西班牙，Crianza,ReSerVa和GranReSerVa指的是什么？A.葡萄酒在装瓶前陈年的时间B.班牙葡萄酒比赛中获奖葡萄酒的等级C.葡萄酒中酒精含量的多少正确答案：A17、问答题葡萄酒开瓶后还可以再喝吗？正确答案：开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄通过在开过后可以在冰箱中保存2-3个星期。18、单选XynOnIaVro是古希腊最著名的红葡萄品种之一，这个葡萄品种可以酿造出马其顿NaOUSSa地区陈年能力很强的优质葡萄酒。这个葡萄品种名字的含义是？.黑且酸B.涩且甜C.小但是强壮正确答案：A19、单虻在葡萄酒品尝中，attack这个词指的是什么？A.入口的第一感觉B.在嘴中“咀嚼”葡萄酒，以更好的了解它的特点C.酒精对身体的影响正确答案：A参考解析：入口的第一感觉，attack之后就是中间地带和收尾。20、问答题美国酿造葡萄酒是什么时候？正确答案：16世纪中叶21、问答题葡萄酒中的单宁是什么？正确答案：单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。22、单选在1652年，荷兰远驻东印度公司的统治者JanVanRiebeeck,在去印度的途中种植了一片葡萄园。这个地方已经成为了世界第十大的葡萄酒生产国，这里指的是哪个国家？A.新西兰B.智利C.南非正确答案：C23、问9题美国商业行葡萄酒生产是什么时候？正确答案：18世纪后24、单选2007年，怀来成为全国第()个“葡萄种植标准化示范县”。A.B.二C.三D四正确答案：A25、问答题葡萄酒的最佳品定温度范围是多少？葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度一样吗？正确答案：葡萄酒的最佳品定温度范围应是：白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围是12T4°C,约放置冰箱（不是冷冻室）1小时后的效果；红葡萄酒的温度在16-18,约1小时冰箱时间；起泡葡萄酒的温度在8-10；利口酒和甜酒的温度在8-10eCo品白酒时，加上冰筒效果会更好；而红酒因为有回温的顾虑，建议直接以室温品酒为佳。品香槟时，冰筒加冰块不可少。葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度不一定完全一样，但葡萄酒若控制在适当的温度饮用，其风味的表现会更加显著。一般来说，年份近的、清淡的白酒饮用温度要比浓郁的白酒更低。甜白酒应冰到6左右，清淡的白酒可冰到6T0°C,而酒精度、酸度及品质较高的年份近的白酒，其适饮温度约在10-12；淡雅的红酒约在12左右饮用最佳，酒精度稍高的约在14-16C,口感浓郁丰厚的约在18左右，但最高不要超过20o因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。起泡酒的饮用温度也应在4-6°C左右最佳。26、问答题如果酒标上注明葡萄品种，那么该种葡萄的最低比例是多少？正确答案:85%o27、判断题莎当尼被称为白葡萄酒之王。正确答案：对28、判断题意大利最高等级的葡萄酒级别是DOCG,其表现形式不仅会印在酒标上面，也常常会以粉红色（红葡萄酒）或者粉绿色（白葡萄酒）长形封条的形式，出现在瓶口。正确答案：对29、问答题产自法国勃根唯一的红酒品种是什么？30、而若题'法国酒中最具文化色彩的是什么？正确答案：“烈级名庄”和布根的“特级庄园31、单选葡萄酒机器收割与什么是相反的？A.水力收割机B.手工采摘C.化学收割正确答案：B参考解析：手工采摘。机器收割，指的是用机器来收割葡萄，与传统的手工采摘是相反的。虽然手工采摘更昂贵，有很多的条件限制，但是效果会更好，葡萄采摘的质量更高。32、问答题这个修道院既是15世纪时期建筑艺术的代表，也是每年勃艮第名酒拍卖上演的场所，它的名字是？正确答案：由尼古拉罗兰(NicolasRolin)创建的博纳修道院。受到众多的捐赠，修道院逐渐购买了62公顷的葡萄园，其中绝大多数都是有名的葡萄园33、问答题饮用葡萄酒W有利身体健康，是吗？请简要阐释。正确答案：葡萄酒是一种酒精饮料，酒精对人体健康的影响具有两面性。“饮用葡萄酒有助于身体健康”的观点已经深入人心，在崇尚“食疗同源”的中国饮食文化影响下，有时候葡萄酒被视为“保健品”，尤其是已经患有心脑血管疾病的人士，更是推崇有加。不可否认能够找到许多医学的证据，支持这一观点，并能进行科学的解释。但是，作为消费者或许不应忘记：葡萄酒是一种酒精饮料，酒精对人体健康的影响具有两面性。因此，“饮用葡萄酒有助于身体健康”,是以“适宜的饮用量”为前提的。34、判断题葡萄酒可长期存放在冰箱中。正确答案：错35、问答题进口葡萄酒为什么有点酸？正确答案：那是果酸36、问答题解释美国的葡萄栽种区(AVA)的含义？正确答案：产区(AVA)又叫栽种区，是属于某个州的葡萄产区，有政府承认并在政府部门注册。AVA制度始于20世纪80年代，效仿了欧洲的产区制度。注意：法国的是AOC,意大利的是DOC。37、单选Antinor和FreSCobaIdi家族是意大利两个古老的贵族家庭，他们以生产高质量的葡萄酒而闻名，他们主要生产哪个地区的葡萄酒？A.ChiantiB.BaroloC.Valpolicella正确答案：A参考解析：AntinOr和FreSCObaldi家族位于托斯卡纳地区的弗罗伦萨。他们在著名的葡萄酒产区一共拥有1600公顷的葡萄园，主要生产基安蒂(Chianti)葡萄酒。38、问答题影响葡萄酒味道变化的因素？正确答案：我们认为葡萄酒的味道会随着成长的年份、喝酒的环境、喝酒人的心情而变化。何解？来自同一个庄园同一个年份的葡萄酒，在不同的人、不同的时间、空间品尝会有差异，这是十分正常的。因为葡萄酒是一个活的个体，不同的储存条件、不同的开酒时间、饮用温度会令酒产生不可预见的变化。还有，喝酒