XX餐饮企业管理人员手册范文.docx

北京麦当劳公司管理管控人员手册Pl导论Pl.1欢迎加入麦当劳行列1Pl.2麦当劳是2Pl.3北京麦当劳是2Pl.4麦当劳经营的四大宗旨Q.S.C&V3Pl.5麦当劳在地方经济发展扮演的角色4Pl.6麦当劳作风5Pl.7北京麦当劳公司组织结构图7P2公司的基本政策P2.I开门政策,沟通10海报栏IO意见调查10合理化建议IO开门政策IO问题解决、申诉程序11座谈会Il员工大会11职前简介12沟通日12P2.2公司规章制度12政策说明12工作时间一三加班一三付工资日14合同合约，合同合约期14培训协议一五试用期，转正，试用期延长一五进公司日期（CSD）16作伙伴的基本责任16公正、公平16禁止性骚扰17安全政策17防盗17保密17接见新闻媒体一八个人资料更改一八健康政策19健康与安全19禁烟19仪容仪表20禁止招揽生意20禁止接受礼品和利益21利益冲突21工作职位变动21事假22辞职22办公室日常规定23P3工资及工作表现P3.I按工作表现付酬24P3.2工作表现评估24P3.3绩效考核25P3.4工作表现改进相关计划（PIP）26P3.5工作表现评估一一年度工资增长26P3.6职务升迁的工资增加27P3.7最高工资额29P3.8年终双薪29P3.9佳节利事29P3.I0职位级别30P3.ll级别说明30P3.12餐厅人员编制30P4福利P4.1节假日32P4.2国家法定假日32P4.3年度休假32P4.4病、事假工资34P4.5丧假35P4.6婚假36P4.7产假36P4.8哺乳期36P4.9保育期37P4.I0相关计划生育假37P4.ll探亲假37P4.I2餐厅管理管控人员制服规定37P4.一三餐厅管理管控人员餐饮规定38P4.14公司职员餐券38P4.一五出差补助38P4.I6不同职位的福利39P4.I7激励活动39P4.一八独生子女医疗费报销39P5保险P5.1养老保险40P5.2医疗费报销40P5.3大病保险42P5.4失业保险43P5.5工伤保险（雇主责任险）43P6档案P6.1麦当劳档案44P6.2国内档案44P6.3离职档案办理44P7纪律P7.1正式口头警告46P7.2最终局面警告46P7.3纪律性停职47P7.4降职47P7.5解聘47P7.6导致处分的例子47P7.7导致立即解聘的例子49P8训练、发展P8.1公司办公室人员训练51P8.2公司人员发展51P8.3餐厅管理管控人员训练52P8.4餐厅管理管控人员发展53P9奖励P9.1总裁奖56P9.2金色双拱门奖56P9.3团队奖56P9.4杰出团队奖56P9.5麦当劳方式团队奖57P9.6服务工龄奖57P9.7优胜奖57P9.8二百万TC奖57P9.9年度杰出经理奖57P9.I0积极管理管控奖57P9.ll特殊贡献奖58结束语Pl导论Pl.1欢迎加入麦当劳行列欢迎你加入麦当劳大家庭，愿麦当劳的工作成为你事业新的起点。这是你的手册，也是我们麦当劳公司对人员管理管控的基本准则，它的目的是帮助你在新的工作中不感到拘束，并且告诉你一些必须了解的信息，请你仔细阅读。经常重温本手册会有助你在麦当劳充分发挥自己的才能。政策对公司的经营来讲是必不可少的，尤其象麦当劳这样的公司，政策有助于我卓有成效、井井有条地工作。当我们在一起工作时，为了一个共同的目标，我们必须建立保护大家并使大家共同受益的规则。我们都明白大多数人都渴望能有互助，礼让，有效，诚实的工作环境。为此我们相信本手册将会帮助你做到这一点。你的直属上司是你工作的主要指导人，他/她将负责你的训练、工作安排及你的个人发展。当你在工作上有疑问或遇到困难时，请首先与你的直属上司沟通。当他/她无法帮你解决问题时，请咨询公司人力资源部主管，他/她会指导你并帮你找出问题的症结，或引导你运用公司的开门政策(OPENDOORPoUCY),寻求公司最高管理管控层的帮助。总之，愿你在麦当劳的工作顺必，事业顺利！北京麦当劳人力资源部一九九七年一月Pl.2麦当劳是麦当劳最早于1955年5月一五日在美国伊利诺斯州建立，创始人为雷克洛克，当时仅有一家餐厅。今天的麦当劳公司在世界100多个国家和地区已拥有20,OOo多家餐厅，由它的持牌经营者和直属分公司经营。这使得麦当劳成为世界上最大的食品集团，每天为3,000万人服务，即每分钟为30,O(X)人服务，平均每3小时开一家餐厅。Pl.3北京麦当劳是北京麦当劳是美国麦当劳公司与北京市农工商联合总公司共同投资于1991年在北京成立。1992年4月23日在北京开设了第一家麦当劳王府井餐厅，到1996年底已达30家餐厅。麦当劳餐厅的增长是企业经营成功最令人惊喜的事情之一，餐厅是由当地人管理管控，你是这支常胜队伍中的一员，希望你充分发挥自己的能力，敬业进取，你的工作表现将有助于这支队伍常胜不衰。Pl.4麦当劳经营的四大宗旨Q.S.C&V对麦当劳的工作伙伴(包括办公室职员和餐厅管理管控人员)来说：是麦当劳的Q.S.C&V使得我们保持第一.品质、清洁和物有所值：“QUALITY,SERVICE,CLEANLINESS&VALUE"Q：麦当劳的品质和声誉是国际著名的。因为这是在合理价格的基础上保持最高的质量标准。麦当劳采用最优良的产品及经过仔细开发的食谱，但所有这一切如果没有你的帮助，就会失去它的光泽。记住，要经常地检查你所提供的产品和服务，如果产品有问题就不能提供给你们的顾客，并立即报告你的主管。S：没有快捷、礼貌的服务，品质和清洁就会被浪费。一个微笑就如同世界上最好的食品会吸引我们的顾客再次光临，请记住在我们的经营中，顾客是唯一的也是最重要的因素，只要我们记住了这一黄金规则：礼貌不难做到，以自己希望别人对待自己的态度去对待每一个人尤其是顾客。顾客对礼貌会称赞，同样也会称赞快捷的服务。有时同时为顾客提供快捷和礼貌会发生困难，但这是我们的工作。这也是麦当劳与众不同之处。C：清洁象一快磁铁将顾客吸引到麦当劳来，我们的餐厅必须始终保持一尘不染，里外都应如此，只有全体人员全力以赴才能做到这一点。V：麦当劳餐厅是在明亮、舒适宜人的环境中，为顾客提供了价格合理，品质优秀的快餐。“我一贯相信这些基本点，我们麦当劳食谱提供的肉、蛋、鱼、面包、奶制品及土豆是良好的有营养的食品，是多数人在家享用的食品，为我们的顾客提供优质、服务、清洁和物有所值,是我们对顾客的唯一承诺,这原则我们已经保持了二十五年,就如我们今天所做的一样。”麦当劳公司的创始人雷克洛克1980年Pl.5麦当劳在地方经济发展中扮演的角色麦当劳所用的大部分食品和原材料均由本市及国内生产（北京麦当劳已达95%）,从而带动和促进本地经济的发展，而新行业也不断形成。麦当劳提供了更多的就业机会和实践场所。麦当劳提供艺术性的管理管控培训。麦当劳的纳税给当地经济做出了直接贡献。麦当劳对其具有的良好的社会关系和社区关系引以为豪,这样关系包括:参与社会活动,保持清洁卫生的饮食场所等。麦当劳的追求：100%满意顾客。Pl.6麦当劳作风：麦当劳作风是由麦当劳管理管控层制定的一系列行为标准，它描述了我们如何通过共同工作去达到目标。像团队那样一起工作，可以使我们超过现有成绩，达到更高标准。麦当劳作风有七项原则，每一项都强调了团队合作，列出了成为麦当劳团队成员的基本要求。1、注重整体利益当你做每一件事情时，都应考虑它会如何影响整个公司的利益。例如，当你为顾客提供杰出的服务后，顾客就会一再光临麦当劳餐厅，不论是在几百里外的其它城市，还是在其它国家都一样。2、群策群力在其他人的帮助下，共同解决问题或提出新的观点。两个人的力量总是强于一个人，整个团队的力量就更强大了。例如，每一名工作伙伴都可以提出使顾客满意的建议。此外它还意味着当其他团队成员遇到困难时，应及时提供帮助。3、在确认团队贡献的同时，肯定个人成绩如果团队取得了成绩，那么我们应当肯定每一名成员的贡献。没有所有人员的参与，你不可能获得成功。4、寻求并利用差异与争论，去寻求整体和顾客的利益麦当劳的实力来自于团队的众多成员，他们拥有不同的背景和观点。我们可以借鉴他人的经验与建议，特别是在寻求使顾客更满意的新途径时，更会从中得到启迪。5.通过相互信任和坦率的沟通，去正视问题，解决问题只有主动地表达不同看法，才能有效地解决问题。提不出问题，也就无法解决问题。只有当每个人都关注问题时，才能解决问题。例如，把你对优质服务障碍的看法分享给大家，就可以使工作伙伴更有效地工作。6 .积极聆听他人意见，主动与每一个人沟通，保持言行一致有效沟通可以明确表达自己的想法,并聆听他人意见。你应该与团队中的成员进行沟通。例如，假若在提到一个程序问题时，通过聆听团队其他成员的意见，可以为你带来新的思路。此外，你还应做到言行一致。7 .百分之百地支持决定在每个成员都发表意见并聆听了他人的意见后，团队应该作出一致的决定，对决定，每一个成员都必须遵循并予以支持。请想象一下，如果在餐厅中，员工就同一问题给顾客不同的答案，会造成什么样的混乱情景。作为团队，在行动开始后，就应像一个整体那样去工作。P1.7北京麦当劳公司组织结构图：北京麦当劳在组织管理管控上有自己的结构。作为工作伙伴你有权力了解它的合适的内容，但你不可以将我们的结构告诉非麦当劳系统的人员、团体、组织及机构。组织结构是一个管理管控的系统，它是麦当劳经营思想的一种保证，为了适应日益变化的经营环境加上麦当劳自身的发展、壮大，麦当劳的组织结构也会变化，一旦变化，公司会不定期地通过书面的方式公告于众。对于这一点你应该有思想准备，并且经常明白自己的工作位置、自己的主管和下级、有关的部门及你的同事。这对你的工作、协调、相关计划或是发展都是有益的。P2公司的基本政策P2t,1开门政策，沟通海报栏办公室和餐厅都放置海报栏，用于张贴与你工作有关的安全、工作条件和其它事宜的公告和通知，餐厅由餐厅经理，办公室由行政和人力资源部负责控制使用该报栏。任何人希望通过海报栏发布有关住处都要事先征得他/她们的同意。 意见调查麦当劳至少会在一年一度向所有工作伙伴全面征询关于他的工作及对营运的意见，并对此保密。这些答案将有助于改善上级的管理管控。 合理化建议在你的工作中，你可能会有些建议、更好的工作方法或建设性的批评。麦当劳欢迎批评和建议，这对我们麦当劳的成功和未来都是重要的，请向你的直接上司转告你的建议。 开门政策如果任何工作伙伴对于手册上合适的内容有疑问或对于任何工作条件有担心时，餐厅管理管控层和办公室管理管控层会为他们开放并进行个别讨论。只要工作伙伴有意思，鼓励他们运用这一“开门政策”。同样当你的主管不能解决问题时，总经理会鼓励你使用这一“开门政策”，帮助你解决问题。 问题解决，申诉程序显然我们麦当劳是一家有进取性及有良好信誉的公司，但我们也认识到每个人总不时会有些与经营或管理管控有关的难题。这些难题又不能在员工会议、座谈会或专题讨论中解决。如果哪位工作伙伴感到他们有这类问题并期望与他们的主管进