食品安全消费问答题含解析.docx

1、如何正确识别食品标签？(1)查看标的内容是否齐全。食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量、沥干物、固形物、含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期、保质期、产品标准。(2)查看是否有QS标志。(3)查看标签内容是否清晰、完整。(4)查看标签内容是否科学规范。2、如何正确理解配料表？通过查看配料表或成分表可以识别食品的内在质量及特殊效用，主要通过下列几个方面对食品质量加以鉴别。(1)配料表中的各种配料按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列。(2)对一些决定产品质量的重要成分指标，相关标准上要求标注其在成品中的含量。(3)了解食品中加入的添加剂种类，如甜味剂、防腐剂、着色剂。3、如何识别生产日期和保质期？通过生产日期和保质期可识别食品的新鲜程度，因此，在选购食品时应注意查看标签上的生产日期和保质期是否清晰，有无另外加贴、补贴和篡改的迹象，是否是过期产品。购买散装食品时也应查看销售时标注的生产日期及保质期限。以下列举四种违法标注生产日期和保质期的情况，以便大家在选购食品时注意辨别。(1)将已过期的大包装食品化整为零，将其包装拆掉，当作零散食品出售。(2)有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期；有的则只注明保质期，没有生产日期，或写着生产日期见某某处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产日期、保质期字迹模糊，消费者难以辨认。(3)有的商家则随卖随贴产品标签，或用不干胶纸自行标注生产日期，标签上的生产日期实际上已变成了经销日期。(4)将已过期的食品，涂改生产日期，重新虚假标注。4、不使用任何农药生产出来的农产品就是无公害的吗？无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量都符合无公害农产品标准的农产品，不是指不使用农药，而是合理使用化肥和农药，在保证产量的同时，确保产地环境安全和产品安全。所以，不使用任何农药生产出的农产品也不一定是无公害农产品。5、如何安全消费食用农产品？(1)购买：由于国家推行农产品市场准入制度，符合质量安全要求的农产品方能上市出售。大型批发市场、超市及大型农贸市场所出售的农产品受到严格检测及监督管理，一般也建立了速测点，因此，在以上地点购买的产品在质量安全上会更有保证。消费者应尽量避免到小摊贩去购买，因为小摊贩流动性大，很难定点监管，且生产规范性差，相当大一部分摊贩所出售的农产品来自自家生产或收购散户所生产的，这对执法以及消费者理赔均造成困难。若附近没有大型超市及农贸市场，也应到相对定点的市场去购买，以方便农产品溯源，尽量避免购买流动摊贩所出售的食用农产品。(2)识别：当前，我国农产品质量安全认证主要有无公害农产品、绿色食品和有机食品三种基本类型。消费者在购买食用农产品时，要认清产品标签上的相关的标识，同时了解一些常用的食用农产品质量鉴别方法。(3)科学贮藏和食用：了解食用农产品的一般特性，做到科学贮藏和食用。比如：杨梅买回家为什么要先用盐水泡？土豆发芽如何处理才不中毒？如何把蔬菜瓜果上的农药残留成分降到最低？如何科学食用蜂产品？生熟食制作时为什么要分开？用了苏丹红的红心鸭蛋到底有多大的危害？等等。6、如何识别真伪黑米？目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。7、怎样鉴别发霉大米？大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。看：可从以下几个方面看出大米是否发生霉变：出现脱糠：因米粒潮湿，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。8、大米应该怎样贮存？大米不宜存放在厨房内及炉灶旁；不宜靠墙着地，通常要放在垫板上；不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存。盛米容器在装米前，先用纸点火将容器烘干消毒，也可在容器内放几片干螃蟹壳、甲鱼壳，或大蒜头，可防止受潮霉变生虫。9、什么是陈化粮？粮食陈化是一种自然现象。随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、霉变，也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时酸度明显增加，口感明显变差，并不一定出现黄曲霉毒素等卫生指标不合格的情况。所以，粮食储存时间长不一定等于就含有黄曲霉毒素，其含量与储存时间没有必然的关系，而是与粮食收获时的气候条件和储藏条件有关。即使是当年收获的粮食如果不及时进行干燥，生霉后，也有可能产生黄曲霉毒素。个别不法商贩把陈米加矿物油抛光，冒充优质大米，甚至出现毒大米事件。实际上大米的“白度”和“光洁度”不能完全反映大米的食味和质量。11、小杂粮为何是理想的保健食品？小杂粮是小宗粮豆的俗称，泛指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊，有特种用途的多种粮豆，其特点是小、少、特、杂。一般说来，小杂粮包括的作物有：高粱、谷子、茶麦（甜茶、苦养）、燕麦（茯麦即裸燕麦）、大麦、糜子、意仁、籽粒竟，以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（即红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豆工豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。可以说除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的粮豆作物均属小杂粮。小杂粮营养价值高，在食物结构中具有重要地位。例如吞麦、茯麦蛋白质含量高，多种氨基酸配比合理，被誉为“美容、健身、防病”保健食品原料。绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、黑豆等食用豆类蛋白质含量比禾谷类高1-2倍，其氨基酸齐全，是理想的保健食品。国际农业营养和卫生组织认为，小杂粮是尚未被充分认识和利用的有特殊利用价值的经济作物。中国中长期食物发展战略研究表明，在供给国人的粮食中，小杂粮应占20%o12、粗细粮搭配有益健康吗？习惯上，我们把城市居民日常吃的米、面粉称用细粮，把玉米（面）、小米、高粱、豆类和薯类等称用粗粮。粗杂粮中微量元素和维生素特别丰富，玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。营养学家认为，每周至少吃三次粗粮，会对健康有所帮助。13、怎样选购面粉？看：包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、休质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白、发暗，则为过量使用增白剂所致，应选择色泽为乳白色或淡黄色，色泽正常的面粉。闻：面粉是否具有麦香味。若有异味、霉味或是酸败味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已发霉、酸败变质。捏：凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的好面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败，影响面粉的品质。尝：手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙稷现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。14、夏季存放面粉需要注意哪些问题？夏季雨水多、气温高、温度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，发生霉变。因此，使用塑料袋密封存放，使面粉与空气隔绝，能防止反潮发霉，也不易生虫。15、怎样选购食用油？(1)首选包装油，慎选散装油。看颜色及保质期。颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正，这种油清澈透亮，所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。根据需要选购。生拌菜蔬选色拉油，家常抄菜选烹调油，交替使用调和油，煎鱼炸鸡选煎炸油。16、吃什么油好？橄榄油、茶籽油、米糠油、玉米胚油、红花籽油、小麦胚油以及市场上常见的色拉油和高级烹调油等，都是很有营养的。应尽量多吃各种食用油而不要只吃一种，这样营养才更丰富；同时，建议不要买散装低档油。17、夏天应该怎样保管食用油？夏天为了防止食用油变质，可采取以下措施：（1）合理地选择储存食用油的容器，油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时选不透光的深色的玻璃瓶；（2）密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触；（3）食用油储存温度1015。C最好，一般不应超过251；不应含有水分，往油中加入40：1的热油可用于吸收水分。当然，夏季食用油最好边买边用。18、常吃橄榄油和茶籽油好吗？橄榄油是地中海沿岸国家的主要食用油，茶籽油是我国江西、湖南等省的主产植物油。它们共同的特点是不饱和脂肪酸含量特别高。医学专家们发现：地中海沿岸国家的人们，虽然动物脂肪摄入量很大，心血管疾病患者却很少。经研究发现，这是不饱和脂肪酸在起作用：它把人体血液中有害的“低密度脂蛋白"和“胆固醇”降低，而保留对人体有益的“高密度脂蛋白”。茶籽油称作“东方橄榄油”，是我国的特产，价格上比橄榄油便宜，功能与橄榄油相近，应大力提倡食用。19、如何选购酱油?(1)看：将瓶子倒立，先看瓶底是否留着沉淀，然后正过来看瓶壁是否留有杂物，优质酱油应澄清、无沉淀物，无霉花浮膜。再摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的快慢。优质酱油黏稠性较大，浓度较高，故流动较慢。劣质酱油浓度淡，一般均流得较快。将酱油倒在透明的容器中观其颜色，优质酱油应呈红褐色或棕褐色、鲜艳、有光泽、不发乌。如果有光泽且发乌，一般为添加焦糖色素过多所致。取少量酱油，放入白色瓷碗内，优质酱油含酯类物质多，对碗壁着色力强，附着碗壁的时间也长。劣质酱油含酯类物质少，附着碗壁的时间短。(2)闻：用鼻子闻酱油是否酱香、酯香气，优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香气。凡有酸、霉、糖色焦糊等不良气味的，均为劣质酱油。(3)尝：取少许酱油放在舌尖上品尝，优质酱油应咸甜适口，滋味鲜，诸味调和，醇厚柔长。如果滋味淡薄则质量差。若有苦、酸、涩、霉变等异味，均为劣质酱油。有些消费者认为酱油的颜色越深越好，这是不对的，酱油是调味品而不是调色品。实际上酱油的质量优劣，主要和原料、生产工艺有关。市场上有人用焦糖色素加盐水混制出来的假酱油之所以畅行其道，就是迎合部分片面追求酱油颜色深而受骗上当者的心理，而假酱油不具有酿造酱油固有的色泽、香气、鲜味等特点。20、如何选购食盐?(1)看色泽：优质食盐应为白色、呈透明或半透明状。劣质食盐的色泽灰暗呈黄褐色(硫酸钙或杂质过多)。(2)看结晶：纯净的食盐结晶整齐，坚硬光滑，干燥、水分少，不易返卤吸潮；含杂质多的盐，结晶不规则，易返卤吸潮。(3)尝咸味：纯净的食盐应有正常的咸味，而含钙、镁等水溶性杂质过多时，盐的咸味会稍带苦、涩味