一张图看清巴氏鲜奶和常温奶的区别.docx

巴氏鲜奶和常温奶的区别现代社会，人们为了保证食品的公共卫生安全，应用“巴氏杀菌”方法处理奶和奶制品己有近200年的历史。有资料表明，目前台湾地区和欧美发达国家巴氏鲜奶所占份额几乎都在90%以上，而巴氏鲜奶在大陆液态奶市场中却仅占两成左右。一张图，让你认清巴氏鲜奶和常温奶的区别：巴氏鲜奶常温奶工艺巴氏灭菌高温灭菌效果保留有益菌杀灭所有细菌营养营养活性完整部分营养流失口感天然原香品质下降添加无添加剂添加防腐剂、增稠剂什么是常温奶？市面上主要有两种牛奶：一种是纯牛奶（也被称为“常温奶”），以长时间保存和远距离运输为目的，以牺牲营养为代价采用超高温处理，保质期为半年以上，可以用奶粉还原。高温处理虽然可以有效的杀灭细菌，但温度太高也会造成较多的营养损失。什么是巴氏鲜奶？巴氏奶，又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是在规定的时间内，采用72-85°C的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。像现在的鲜奶吧里当天杀菌、当天出售、当天消费的可以成为鲜奶。