《山家清供》中的养生花馔.docx

山家清供中的养生花馔食花在我国历史悠久，古人将以四时花卉做成的菜看、点心等各种食物称为花馔。0神农本草经中就有食花的记载，将菊花列为“轻身耐老延年”的上品“古代民间也有1花开则赏之，花落则食之”的谚语.由此可见，鲜花入馔，古已有之。南宋林洪所著山家清供3是一部反映宋代饮食文化的经典专著，共收录104种美食,书中涉及的食材原料种类丰富多彩，采用了很多药食两用的食材，其中花类食材别具一格，共记载花馔十余种.下面介绍几款特色花馔，以飨读者。菊花：金饭原文：采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和盐少许焯过。候饭少热，投之同煮。久食，可以明目延年。金饭的具体做法是采紫茎黄色的正品菊花，再用甘草汤和盐焯一下。米饭快煮熟时，放入焯过水的菊花一起煮，久服可以明目、长寿.菊花是一味常用的解表类中药，辛、苦、做寒，入肝、肺经，具有疏散风邪、消热解毒、清肝明目的作用。黄菊花疏散风热、清热解毒的作用更为突出，清肝明Fl则多用白菊花。金饭将菜花和米饭一起煮熟服食，不仅颜色鲜枪、香气袭人，还有消肝明目、疏散风热的功效。白梅花：蜜渍梅花原文：剥白梅肉少许，浸笛水，以梅花酿所之.露一宿,取出，蜜渍之。蜜渍梅花的做法是取少白梅肉，用雪水浸过，再加入梅花发醉，露天放一晚，取出后用蜂蜜浸泡腌渍。既保存了梅花浓郁的香气，又吸入了雪水和露水的甘甜。白梅花可以琉肝理气、和目降逆、化痰止咳。本草纲目中载白梅花可以开目散体，若煮粥食，能助清阳之气上升。山家消供中也有梅花煮粥的记载："扫落梅英，捡净洗之，用雪水同上白米煮粥“候熟，入英I可煮.”此外，梅花还可以用来泡茶，该书中记载的花馔汤绽梅，是用梅花来泡茶.冬十月，梅花欲开时，用竹剪刀采下含苞欲放的梅花骨朵，花头和花蒂处祗以蜂蜜，放入蜜罐中储存，到了来年夏天，每次取出几朵梅花放入杯盏中用热水冲泡，香气四溢。芙萼花：雪霞羹原文：采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮。红白交错，恍如雪霁之皱，名“雪货羹工加胡椒、姜，亦可也。采摘红色芙蓉花，去掉花心和花蒂，热水焯一下，和豆腐一起煮。红白交错，就如同雪后晴天的红霞，也可放入胡椒和姜。芙蓉花可消肺润燥、凉血止血、消热解毒。桂花：广寒桂原文：采桂英，去甘蒂，洒以甘草水，和米群粉，炊作桂。采摘桂花后去掉吉色的花蒂，洒上甘草水，和米一起捣碎做成糕。桂花辛温，入肺和大肠经，可散寒破结止痛、止咳化痰、提神醒脑。莲花：莲房鱼包原文：将莲花中嫩房去稚被底，剜穰留其孔，以酒、酱、香料加活蹶鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟。或中外涂以蜜，出碟，用渔父三鲜供之。三鲜，莲、朝、菱汤源也，此道药胭的做法：先摘下整朵莲花，将花下鲜嫩的莲蓬挖去内跳截底，剜穰时留下孔，用加了酒、酱、香料的新鲜皴值块填满蓬孔，用截下的蓬底封住，放在锅里蒸熟。起锅后里外涂上蜂蜜，盛于碟中，用莲花、菊花、菱角做汤汁，浇在鱼肉上：莲花具有洁心凉血、活血化瘀、消热解毒、养颜的功效。