食品工厂设计课程设计——年产5万吨脱水蔬菜工厂设计.docx

食品工厂设计课程设计年产5万吨脱水蔬菜工厂设计系别专级作者学号指导老师完成日期第一章：总论-4-1.1 设计依据和范围-4-1.2 设计原则-5-1.3 建设规模和产品方案-6-1.4 项目进度建议-7-1.5 主要原辅料供应情况-7-1.6 厂址概述-7-1.7 公用工程和辅助工程-8-第二章：平面布置及运输-11-2.1 总平面布置设计-11-2.2 工厂运输-12-第三章：劳动定员-12-第四章：车间工艺-13-4.1 生产工艺流程-13-4.2 物料衡算-15-4.3 车间设备选型配套明细表-19-第五章：管道设计-20-5.1 管道设计与选用-20-5.2 管道附件与选用-21-5.3 管路布置-22-第六章：项目经济分析-22-6.1 产品成本与售价-22-6.2 经济效益-26-6.3 投资回收期-26-结论-27-谢辞-27-参考文献-28-附录-28-1 .总平面布置图-28-2 .设备工艺流程图-28-3 .生产车间设备布置图-28-年产5万吨脱水蔬菜工厂设计摘要：本设计主要是进行年产5万吨脱水蔬菜工厂设计。针对年产5万吨蔬菜脱水项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、辅助部门、全厂卫生安全等研究与设计。最后对本方案进行了项目经济分析，研究表明，该项目固定资产投资5295.9万元，年利润达到6320.2万元，经营安全率达到91%,投资回收期为0.7年。关键词：脱水蔬菜；工厂设计；项目经济分析Designofdehydratedvegetablesplantwithannualoutput50,000tonsAbstract:Thisdesignismainlycarriedoutanannualoutputof50,000tonsofdehydratedvegetablesplantdesign.Tomeettheneedof50,000tonsofdehydratedvegetablesprojects,thistestfocusedongenerallayoutofthewholeplantdesign,plantgraphicdesign,productandtechnologydemonstrationprograms,equipmentselectiontype,materialbalance,thewholeplanthealthandsafety,supportdepartments,researchanddesign.Finally,theprogramhadtechnicalandeconomicanalysis,researchshowsthattheprojectinvestmentinfixedassets52.959millionyuan,annualprofitof63.202millionyuan,thesecurityoperationwas91%,investmentrecoveryperiodis0.7years.Keywords:dehydratedvegetables；plantdesign；projecteconomicanalysis年产5万吨脱水蔬菜工厂设计Designofdehydratedvegetablesplantwithannualoutput50,000tons1总论概述1.1 设计依据和范围脱水蔬菜是脱水食品中的一种，脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。食品在脱水过程中会发生物理类（如重量等）变化。脱水蔬菜的优点是：脱水蔬菜在良好包装中容易保存，有利于周年供应，调节生产淡旺季，而且体积小，质量轻，便于运输，携带食用方便，对于外贸出口以及野外作业、航海、军需、旅行等都有重要意义。1.1.1 设计依据本设计是根据蚌埠学院食品科学与工程教研室下达的食品工厂设计课程设计任务书进行设计的，设计课题年产10万吨酸奶工厂设计。参考资料：食品工艺学食品工厂机械与设备食品工厂设计与环境保护食品常用数据手册房屋建筑化工管路手册食品工程原理化工设计手册(1)、工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案的确定；主要产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。(2)、工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，重点设备设计、论证和计算。(3)、经济效益分析。1.2 设计原则总平面设计是脱水蔬菜工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理，工厂平面布置设计原则有：(1)、总平面设计应设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计。布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。(2)、对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。(3)、动力设施应接近负荷中心。(4)、厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。(5)、卫生方面的要求、生产车间要注意朝向，保证通风良好。、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般3050米。、厕所应与主车间、仓库保持一定的距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。、对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。、生产区和生活区尽量分开。1.3 规模建设和产品方案1.3.1 规模建设项目占地12000m2,其中生产区占地6000m2;生活区占地1500m2,位于厂区东北角。工厂坐北朝南，从南大门进厂，豁然呈现在眼前的是一个圆形的花坛，花坛中心设置有喷泉、假山，这种色彩鲜明、动静结合的搭配，给人一种清新洁净、生机盎然的感觉，烘托出项目产品新鲜、方便、卫生的底蕴。花坛往北便是占地2700平方米的主生产车间，宽敞明亮，布置有现代化的生产线。其中：新建原料间1000平方米，为轻钢结构厂房，设计净空高4.7米。新建粗加工车间，细加工车间，烘干车间600平方米，包装车间300平方米，挑选车间450平方米，冷却暂放间200平方米。新建6吨低温仓库一座，占地1000平方米。准备室、更衣间，卫生消毒，产品检验等设施一应俱全，全面适应生产的需要。厂区东侧是机修间和锅炉房。厂区西侧布置的是原料库、成品库和办公楼、实验室。工厂的道路均按照工厂设计的标准进行布置，主干道路宽6m,两侧布置有绿化带，环绕整个厂区。并设有人行道和缓冲区，充分做到人车分离、安全生产。厂区的绿化带布置合理，栽种常绿树木和草类，使整个厂区四季如春，显得生机盎然。厂区的总平面设计图见附图1。1.3.2 产品方案因安徽及周边地区青刀豆、洋葱、莲藕片、莲藕段、豌豆、土豆等共5种的产量比较大，因此前期先以这些价格便宜的蔬菜为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分蔬菜。表IT产品方案与产量序号产品名称重量(t)生产月份1青刀豆6,0006月、10月2洋葱8,0005月一6月3莲藕片4,00010月-次年2月4莲藕段5,00010月-次年2月5豌豆6,0004月下旬-5月上旬6土豆10,0006月、11月11,000其他8合计5,000注：其它品种为西芹、黄瓜、大白菜、蒜苗、青花菜等等。1.4 项目进度建议在编制产品方案时还必须确定主要产品的品种和产品的班产量，班产量是工艺设计中最主要的计算基准。班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小以及劳动力的定员等。而决定班产量的因素主要有：原料供应量的多少、配套设备的生产能力以及冷库的容量等。在本设计中，用相同的原料来生产这两种规格的产品，力求精简，以利于实现机械化。1.5 主要原辅料供应情况主料：当季蔬菜辅料：包装材料1.6 厂址概述按照脱水蔬菜厂厂址选择的要求，本设计工厂厂址选在项目厂址选择在蚌埠高新技术产业示范区，蚌埠位于东经117°12北纬32°57，淮河中下游，面向长三角，是华东地区重要的交通枢纽城市。跨中国南北分界线，拥有千里淮河第一大港口，是京沪高速铁路一等客站所在地。蚌埠也是中国著名的水陆交通枢扭城市，是安徽省重要的工业基地。该市拥有大规模蔬菜基地，并且基地交通便利，包括水运、陆运，铁运。基地地处亚热带和暖温带的湿润地区，年平均气温14.7度，年平均降水量896.3毫米。全年日照时数在2306.2487.6小时之间。日照率为58%,气候适宜南北蔬菜的种植。基地地势平坦、土地肥沃，属淮河冲积平原，以两合土壤为主。自明代以来，这里的居民就从事蔬菜的种植，以供应风阳府城的官民食用，故这一带蔬菜的种植历史达数百年之久，种植经验丰富，而销售地区也在上述城市，便于产品运输和分销，适于建脱水蔬菜加工厂。I17公用工程和辅助工程1.7.1 公用工程1.7.1.1 供电系统根据供电系统设计的相关要求，对于本工厂主要考虑以下几个方面来进行设计。(1)、根据厂址所在地区的供电性情况和条件，采用两个电源供电，以避免停电造成重大的经济损失。(2)、由于本设计工厂生产季节性强，负荷变化大，所以采用两台变压器供电，以保证生产顺利进行。(3)、另外，本设计工厂主生产车间的用电负荷达全厂的1/3,所以设计变电、配电设施应尽量靠近主生产车间。(4)、做好建筑防雷和电器安全措施。防雷包括变电中心、建筑、厂区架空线路。电器设备应做好保护接地。1. 7.1.1.1供电要求和供电设备及相应措施负荷随季节有所变化，但变化不大，用两台变压器供电；电设备属于HI类负荷，采用单电源供电，由于乳品厂停电会造成原料变质，所以采用双电源供电；产品的机械加工水平不断提高，用电设备逐渐增加，变配电设施应留有一定的发展余地。1.7. 1.L2变压器根据乳品有关厂家经验，先用24OkVA和360kvA各一台，分别用于照明和动力，采用配电电压为380/220V,三相四线制。1. 7.1.2排水系统1.7. 1.2.1水质要求工厂用水用途一般可分为：一般生产用水、冷却用水、生活用水和消防用水等。不同用途的水对水质的要求是不同的，清洗设备用水和生活饮用水，须达到生活饮用水的水质标准；进入生产的用水应根据工艺要求进行水质处理，除去对产品质量有影响的内容物；冷却用水的水质要求可低于生活饮用水标准，但要求水温低，无悬浮浑浊物，以免其在换热器传热面上形成污垢，从而影响传热效果，增加清理难度。根据当地的情况选择水源，通过技术和经济比较后进行选定，有城市自来水供应的地方，一般应首先考虑采用自来水，其次考虑地下水，再次考虑地面水。由于厂址自来水供应方便,所以本设计采用自来水。1.8. 1.2.2全场供水量计算1.9. 1.2.2.1