木糖醇的进展和应用.docx
木糖醇的开展和应用木糖醇（XyIit。1）,又称为戊五醇，是一种天然存在的五碳糖醇。外观为白色结晶或结晶性粉末,味甜,无臭味,极易溶于水,微溶于乙醇和甲醇。溶于水吸热，所以固体形式在口中会产生愉快的清凉感。木糖醇是一种天然功能性甜味剂，它不仅甜度与蔗糖相近，而且还具有一定的生理活性作用；木糖醇是人体葡萄糖代谢过程中的正常中间产物，成年人每天正常代谢可产生木糖醇515g,在水果蔬菜中也有少量存在；作为填充型甜味剂的木糖醇以其高甜度、可赋予食品构造和体积、具有多种功能特性而被作为蔗糖最正确代用品广泛应用于各类无糖糖果、低能量食品的加工中。一、中国木糖醇行业开展1.1 木糖醇生产企业集群分析木糖醇的开发生产历史较早，芬兰、俄罗斯等欧洲国家拥有极其丰富的白桦树资源，因此成为木糖醇生产大国。直至今日，这些国家仍沿用传统的桦木蒸煮法来生产木糖醉用白桦木片经水蒸气蒸煮后得到粗糖液，再经精制即可得到结晶木糖醇产品。我国生产木糖醇始于上世纪60年代末。当时的轻工业部组织了一批专家攻关，并在河北保定市化工二厂顺利建成一条以玉米芯为起始原料，经酸解、水提取、精制等工序最后得到结晶木糖醇的生产线，年产木糖醉300吨。1978年后，随着木糖醉提取工艺的成熟，广东、福建、河北、浙江、山东先后建成多家以玉米芯为起始原料的木糖醇生产企业。此时，由于国际市场上木糖醇需求量剧增，我国木糖醇产品便挟成本优势大举进入国际市场，向芬兰、俄罗斯等传统木糖醇生产大国发起挑战。至2003年末，我国木糖醇总产量已达2.6万吨，全国木糖醇生产厂家多达五六十家，内销仅是总产量的10%左右，其余的90%出口至欧美和日本市场，当时出口价保持在每吨2.42.6万元。出口的热销与木糖醇零售价较高有关。国外每公斤木糖醇的售价为3540元人民币，这对经济富裕的欧美消费者来说并不算贵。然而，对我国广阔工薪阶层来说，这一价位却太贵了，因为白糖的每公斤的价格仅为4元人民币，故高昂的零售价限制了木糖醇在国内市场销量的扩大。吉林省扶余市、黑龙江阿城市以及内蒙古、新疆、广西、湖南等省均在积极筹建千吨级木糖醇生产线。如果上述企业全部建成投产，届时，我国木糖醇总产量有望到达创纪录的6万8万吨这一惊人数字，基本上可以满足国际木糖醇市场80%的需求量。而早在5年前，我国木糖醇出口量已占国际市场销量的“半壁江山”。据海关2011年末公布的统计数字，木糖醇已占据我国万吨级生物产品出口排名的第3位。1.2 .全球首个生物法产木糖醇工程在厦成功试投产全球首个生物法产木糖醇工程在厦成功试投产2009年4月27日试生产成功，唐传生物科技（厦门）成为全球首家采用生物发酵法从植物原料中提取产品成份的企业。厦门检验检疫局对工程的进口设备实施工程管理，派专人全程跟踪服务，为企业提供国外技术性贸易措施指导和专业技术服务，引导企业开展对外注册，保障工程如期开工、投产。1.3、木糖醇的应用领域不断扩大我国是农业大国，具有丰富的原料资源。我国自1970年开场生产木糖醇，到1985年，国内有保定化二、浙江开化、吉林一化（即吉化集团木糖醇厂）三家木糖醇企业，每年可生产600吨，无论木糖或木糖醇，产品质量都很低，含量在90%左右,产品95%以上出口，外商经再加工后，进入消费市场。随着国内外科研机构、大专院校对木糖醇的研究，木糖醇的应用领域不管扩大。国内外对糖醇的需求也在不断扩大。生产企业也逐渐增多，到1996年全国已开展到木糖、木糖醇企业60余家，总生产能力到达近3万吨/年。但当时许多企业盲目开展，照搬照抄，甚至没有正规设计院设计，使得行业整体技术、设备水平没有提高，甚至下滑。消耗高、产品质量低、生产成本高是行业的通病。产品出口到国外，需氢化和提纯精制方能食用，致使初级产品严重供大于求。1997年至2002年，局部企业调整战略目标，以提质节能降耗，以降低生产成本为主攻目标，加大技改和科研投入，使产品质量大幅度提高，生产成本大幅下降。目前，能开工的仅十余家生产企业，但总生产能力超过原60家企业生产能力。二、木糖醇在食品中的应用由于木糖醇在体内的代谢与胰岛素无关,故应用于糖尿病患者食品的生产。木糖醇在口中有清凉感，同时在口中不被细菌发酵生成乳酸，对微生物是不良的培养基，所以不踽齿，可用于制作口香糖。木糖醇做为食糖代用品具有独特的优点，木糖醇在食品加工时不会因加热而发生“美拉德褐变反响，这因为木糖醇与糖类不同，没有醛基，不会和氨基酸发生反响使食品色泽加深。木糖醇不受酵母菌和细菌的作用、不霉变，可延长食品的保存期。所以木糖醇广泛应用在口香糖、糖果、巧克力、酸奶、饮料、焙烤食品、酒类等制品中17-18O2、1在口香糖中的应用木糖醇的甜度与蔗糖一样，又能防止龈齿，现在流行世界的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产。口香糖中含有50%70%的蔗糖，蔗糖既是甜味剂又是填充剂，用木糖醇代替蔗糖制作口香糖，吃时甜味一样，有明显的清凉感，但木糖醇黏度小于蔗糖，会使产品体积减小，故需要参加阿拉伯胶来调整。所用的木糖醇必须是粉末状的，需要颗粒大小均匀一致，与通常粉末状蔗糖粒度大致一样。由于木糖醇的熔点较低，在通常无冷却装置的粉碎机中粉碎时，有可能出现结块现象，必须注意抑制。2、2在糖果中的应用普通的硬糖通常含有蔗糖和葡萄糖浆，后者能阻止结晶的出现，而使产品成为一种非结晶透明的固体。低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，用木糖醇作为填充型甜味剂代替蔗糖生产糖果，无需另外添加阿斯巴甜和糖精类强力甜味剂，制造过程中不会产生沸腾现象，且重结晶所需的空间、设备、时间和能量少，制成的糖果比其它“非蔗糖糖果的口感好，甜味纯粹、清爽冰凉、无不良后味，由于特殊的分子构造，不会发生美拉德反响，熬糖时糖体色泽稳定，能够经受熬糖时的高温，不易发生分解，而强力甜味剂的热稳定性差，高温下易分解导致甜味丧失。木糖醇贮存性能良好，即使暴露在大气中也不会吸水潮湿，延长了产品货架寿命。单独使用木糖醇还不能制出可塑性产品，但如果与山梨醇混合使用那么可以制作。2、3在巧克力制品中的应用用木糖醇制造的巧克力可适合糖尿病患者食用，与果糖、山梨醇或甘露醇一样，木糖醇可以代替巧克力制品中的蔗糖。但原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料,在生产过程中要调节好空气的相对湿度以及调整好木糖醇粘度低的问题。假设空气相对湿度超过80览那么制出的产品贮存一段时间后会出现粗糙的“沙质构造，所以巧克力生产场所的相对湿度应不超过80机2、4在酸奶中的应用木糖醇作为一种新型的，可改善胃肠功能的功能性因子，具有很高的功能特性，是一种很有前途的功能性添加因子。用木糖醇制成的无糖酸奶，由于具有奶的营养价值，可促进双歧杆菌增殖和营养物质的消化吸收以及提高人体免疫力等保健功能，越来越成为中老年人及儿童喜爱的乳制品。而且由于有减肥作用，所以特别受女士青睐。假设添加果酱、果块、天然色素和香精制成不同口味的酸奶，可满足不同嗜好消费者对营养和保健功能性酸奶的需求。2、5在饮料中的应用以木糖醇、麦芽糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得的维生素饮料中，木糖醇主要改善饮料的甜味及赋予其清凉感，麦芽糖给予饮料以质体感；无糖饮料可以在低温条件下用木糖醇和麦芽醇以1:1的比例复配联用，实现饮料成品柔和醇厚的味质，无需添加任何高倍甜味剂，成品清爽宜人。木糖醇除了可以和其它糖醇、果糖复合配制，也可以单独使用于无糖茶饮料、果汁饮料和保健饮料中。此外，木糖醇还可以控制热量值，稳定和保护营养成分不受破坏，改善饮料后味、质体和清凉感受，并解决了长期以来糖尿病患者在宴会或者夏季无饮料的难题。2、6在焙烤食品中的应用无糖焙烤甜味剂木糖醇的添加，不仅改善产品的口味，而且可提高产品的综合品质。其热量值比蔗糖小，属于低热量原料。由于木糖醇的热稳定性好，不与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变反响，以其为原料制成的奶油类焙烤制品色泽更洁白，但假设要加工无糖深色的焙烤食品，木糖醇与果糖配合使用可以很好的解决上色问题。2、7在酒类中的应用木糖醇可以作为酒类添加剂，以改善酒类的品质。日本研究认为，参加0.13%3%的木糖醇，能改进酒的色、香、味。例如合成酒精中参加0.13%的木糖醇以代替葡萄糖，可使清酒香味芳醇，甜味柔和，并有减轻微生物败坏的特性。威士忌酒中参加0.15%2%的木糖醇，也取得了类似结果。在白酒中参加1.15%的木糖醇，可使白酒口味滑爽、醇厚。我国保定酒厂将木糖醇应用于红粮大曲作为调香剂,用量现。经品评，认为比调制前香味浓郁饱满，味醇厚,后味甜而长。三、总结木糖醇工业是一个新兴工业,开展迅速,原料易得，产品用途广泛,市场前景广阔，是一个很有开展前途的工业,但生产工艺落后，很大程度上制约了木糖醇工业的开展。努力探索生物发酵法制备木糖醇工艺,进而产业化,将是今后木糖醇生产开展的方向。应掌握行业开展趋势，积极开发新品种、高档产品,促进企业技术进步,提升产品质量，降低生产成本，并参与国际竞争,与国际惯例接轨，发挥行业协会的作用，走联合开展的道路。总而言之，木糖醇工业是一个朝气蓬勃、充满潜力的行业，我们有理由相信木糖醇的明天会更美好。
