营养素密度与营养质量指数.docx

营养素密度与营养质量指数食物营养价值的高低不仅取决于其所含的营养素种类是否齐全,数量是否足够，也取决于营养素的吸收率和利用率，尤其是各种营养素间的相互比例是否适宜，常用的指标有能量密度、营养素密度、营养质量指数等，试述如下：能量密度二某种食物能量的含量/能量参考摄入量营养素密度二某营养素含量/该营养素参考摄入量两者的比值即为营养质量指数（INQ）:某营养素密度某营养素含量/该营养素参考摄入量三INQ=能量密度某种食物能量的含量/能量参考摄入量,.OlINQ=I的食物食物提供营养素和能量的能力是相当的，说明该食物在满足人体营养素需要的同时，也刚好满足能量的需要，对于一般正常人群而言，这是最佳的食物。02INQ>l的食物吃该种食物时，提供的营养素大于满足能量需要的程度，换言之，在营养素满足时，能量还不到参考摄入量，这非常适合需要控制能量的减肥人群。O3INQ<1的食物吃该种食物，能量得到了满足，但营养素却得不到满足;营养素要得到满足，能量摄入就会过量，时间长了，就会发生该营养素的不足，或能量过剩，导致肥胖等慢性疾病。04INQ=0的食物只提供能量而几乎不提供其他营养素，如白糖、酒精、纯淀粉、过度精制油等。精制程度越高的食用油，INQ越低，脂溶性微量营养成分严重缺乏，长期吃这种油，就会造成“油脂摄入多、营养吸收少”的窘境。各种油脂的能量值大同小异，健康吃油，就是说各种食用油都要吃，品种要多样，但每一种食用油都要选择INQ>1的好油。调和油是两种或两种以上油品经过科学配方调制而成的，不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油，还内含更为丰富多样的油脂伴随物。因此，一般而言，在微量营养成分的合理搭配上，在营养素密度和INQ上，调和油应该比单一植物油更具优势。