防止蚶子不入味、肉质不鲜嫩流程.docx

防止蛆子不入味、肉质不鲜嫩流程一、理念蛆子额口味必须保证入味且肉质比较鲜嫩二、流程1、 准备好蛆子调料，不锈钢杯2、 将刚刚烧开的水倒入不锈钢杯中，水量约为6分满3、 将蛆子放入不锈钢杯中，盖上杯盖摇晃或是翻动八下，再将杯中水全部倒出4、 将调料倒入装有蛆子的杯中，盖上杯盖摇晃八下，并在桌面上应金调羹将杯中已制作好的蛆子倒入器皿中5、 配上2把蛆子钳并向客人介绍吃法注：不锈钢杯直径IOcm,高9cm三、制度服务员未按要求制作蛆子，导致蛆子不入味或肉质不鲜嫩，给予2元/次罚款。注：罚款不是目的，是手段；罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程三、对象服务区、咖啡厅四、频率每周一次，周五五、理由及原理1、 水要刚烧开的是保证烫蛆子的水温。2、 水量固定是不锈钢杯子的6分满是防止水量过多导致蛆子肉质过老3、 先倒开水后放蛆子是为了尽可能的让蛆子鲜嫩程度相差不大4、 蛆子放入开水里需要摇晃是为了成分让蛆子烫到位，时间为8秒是为了防止烫时间长导致肉质变老5、 蛆子在桌面上倒入器皿时配金调羹是为了操作方便