企业标准编制说明.docx

水果酒企业标准编制说明一、标准制定的背景和工作简况1、 标准制定的背景也必要性现在除葡萄酒外，国内较少有水果发酵酒的的规模性企业。本公 司根据对水果发酵酒市场的长时间的深入调研，参考葡萄酒的生产工 艺开发了多种水果发酵酒，以满足市场需要。根据顾客需求及食品安全法等相关法律、法规要求，我们在查询 没有国家标准、行业标准、地方标准等水果发酵酒的相关标准的基础 上，根据GB"1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写原 则的有关规定，本公司为了生产需要，制定了水果酒企业标准, 作为本公司生产经营的指导依据。2、 工作简况为制定本标准，通化天池葡萄酒有限责任公司成立企业标准编制 小组，由总经理亲自参与并监督企业标准的编写工作，公司生产技术 人员搜集了相关国家标准和大量资料，并对企业设计的技术指标进行 了多次验证试验，遵照规范性和科学性的原则制定出符合本厂实际情 况、保证产品质量的水果酒企业标准。二、标准编制原则和技术指标确定的依据1、 标准编制原则本标准的制定以产品生产工艺要求、产品结构为依据，GB/T1.1-2010标准化工作导则第1部分：标准的结构与编写为规 范性依据，编制出符合中华人民共和国食品安全法、中华人民共 和国标准化法和现行相关标准以及法律法规规定的企业标准。食品 安全直接关系广大人民群众的身体健康，本公司对企标内涉及的技术 指标进行了多次验证试验，并参考大量文献做技术支撑，保证了企标 制定的科学性。2、 技术指标确定的目的和依据企标中技术指标确定的目的是保证产品质量，规范工业化生产。(1)感官指标：按GB/T15038规定的方法测定。(2)理化指标：按GB/T15038规定的方法测定。(3)微生物指标：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌按GB/T4789.25的规 定执行。污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应 符合GB5761的规定。(4)食品添加剂：应符合GB2760的规定。三、与现行法律法规和强制性标准的关系本标准的编制是一句现行的法律、法规和国家强制性标准进行 的，因此标准的编写贯彻了中华人民共和国标准化法、中华人民 共和国食品安全法、GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分： 标准的结构和编写，同时与GB2758发酵酒及其配制酒、GB7718 预包装食品标签通则，GB 10344预包装饮料酒标签通则保持 一致。四、参考标准和文献GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 2758食品安全国家标准发酸酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T 4789. 25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 10344预包装饮料酒标签通则GB/T 12456食品中总酸的测定GB 12696葡萄酒厂卫生规范GB 13736食品添加剂山梨酸钾GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15038葡萄酒、果酒通用试验方法GB/T 24694玻璃容器白酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则五、水果酒的基本生产流程原料一破碎（压榨）一（加入糖浆、柠檬酸）发酵一分离T贮存 一澄清处理一调配一除菌一灌装一成品通化天池葡萄酒有限责任公司2014年12月9日