食品安全知识测试题.docx

食品安全知识测试题一、单选题1.食品安全法实施条例规定,崔饮眼务许可的有效期为几年：（）A,一年B、二年Cv三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自联个国或？（A.美B.英C.法D.中3、餐锹服务提供者应当制定O方案,定期检查各琰食丛安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故脸思，A、食品安全事故处世B.食品安全保障C、食品保鲜制作。、食品运输保障4,在中国境内市场精何的进口食品，必须使用卜列哪种文字标识：）A、英文B,本国文字C、中文D,其他文字5、各级食品药品监管部门依照4自品安全法和各级政府规定的职贡，对下列哪个领域实施监将管理：（）A、餐饮眼芬B、色品生产C、食品流通D,食品生产和餐伙服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作：（）A、鼻半年B、每年C、每两年。、姆三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货杳验记录应当口实，保存期限不得少于几年：（）A、一年8、二年C、三年D»五年8.生产经苜的食品中不得添加下列哪种物质：（）A.药品B.既是食品又是药丛的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素9、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全（）A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过灌后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。10.公民发现某饭店时外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。）A、质破技术监督部门B,优品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门11、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确较钛限务单位不得生产加工下列哪类鱼:（C、鬓鱼D、胤鱼12、清晨忌吃的三种1物仃（）A.饮料，杏焦，菠蓼B羊果，裂，银传C.牛奶，肉类，击磐D.茶，室鼾水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（>A熟豆粒8熟豆浆C豆腐D生豆芽14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染：（）A.戴戒指B.涂指甲油C.帔口罩D.抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换,保持清洁.接触直接入口食品的操作人讣的工作服应姆天更换。工作服（包括衣、帽、口罩宜用以下那种颜色：（）A、磕色B.果色C、绿色D、白色或浅色16、下列哪栉水果的维生素C含量最高？（）A橘子BftjiKjC鲜冬D革果17、下列吸:神情况,蔬菜中维生索B1.损失影响最大？（）A交调的晶度B水浸泡的时间C史调前放置的时间D烹调时网动的次数18、需要熟物加工的食品应烧熟煮透.其加工时食品中心甜度应不低于多少度：（）-A,658、70£C»751CD、80'C19、生食海产品放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过：（）A、1小时B、1.5小时C、06小时D、2小时20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有古蛋白质劣变产物？（）A面包B鱼C大米D凸玲著21、熟食品保存温度低于60C或高于IOC、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）A.1小时B.2小时C、3小时D、4小时22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；（）A.食品B.调味品C、洗涤用品D,食品添加剂23、下列哪个物品是食品添加剂：（>A、豆粉B、ff1.&SC、鸡粉。、小苏打24、蔬菜要急火快炒的目的？（A减少蔬菜中矿物所的破坏B减少蔬菜中水溶性维生案的流失C减少温度对营养素的陂坏D.防止前菜感官性状变差25、用样食品应按品种分别盛放于清洗消墩后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下应存放多少小时以上：<>A、12小时B、24小时Cx36小时D、48小时26、中国居民瞒食结构变迁带来的主要问题？()A、图肪过高B,行过多C、蛋白质过多D,喘水化合物过多27、多吃孤菜水果是为了获得()A、丰富的蛋白质B.充足的能设C、丰富的推生素、矿物桢和嚼食纤雒。、充足的碳水化合物28、下列动物性食品中，就种食物蛋白质的甘养价值加高？<)A牛肉B腐肉C鸡蛋D鸭肉29、批鹏采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购自品、食品添加剂相同批次的卯个文件的红印件：()A、进口许可证B、海关维弗C、食品检脸合格证明D、进口合同30、到超市选购放心肉,正确的做法是：<>A、告看索要动物产品检疫合格证明B.察看肉的颜色C、查看肉的表面状态D,以上做法都正确二、多选题1、餐饮服务提供者是指：()A、从出餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C.食品摊贩D、从事餐饮服务的个人2、下列哪些活动应进很£食必安全法的规定：()A.食品生产和加工B、食品流通和卷饮服务C.食品添加剂的生产经苜D、食品包装材料的生产经苜3、有下列哪些病症的餐饮限务从业人员，应立即离开工作岗位，恃杳明原因并将有码自品安全的摘症治愈后,方可重新上岗：<)A、发热B、腹泻C、皮肤伤11或感柒D、咽部炎症4、优质食用油不应有的特征是？()A,有悬浮物B,没有沉淀物C、清晰透明D.油色发暗5,不新鲜掇类具有下列特征（A、背面发白或做黄B、腹面变黑C、统腿,瓶系均松甥D、提起有重实礴6、下列哪些饮食习惯是正确的（）A、刚买的*果直接连皮食用B、/菜在烹调前先用水浸泡并冲洗C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D,经常整理冰箱内容物7、作品本身有害的有哪些A.发芽马玲普B.苦杏仁C.河豚鱼D.发芽木修8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求.（）A.专人负员B、专人销售C、专室制作。、工具专用9、细阳性食物中毒发生是由于：（）A、修具清洗消毒不沏底B.食物贮存品度时间不当C,食物未烧熟煮透D、操作人员患病带曲污染10、猪肉上的哪“三腕”不能食用（）A.甲状腺（头部部分B.肾上做（腰F部分C.淋巴腺（在颈部）D.ffi1.（MII4i）11、汽水、可乐类食品危害有哪些（A.含大配磷酸B.含大吊碳酸C.带走体内大量钙0.含犍量过高12、垃圾住必有哪些（>A.油炸食品B.5ft制食品C.冷藏食品D.就头食品13、食品本身有害的仃哪些（）A.发芽马铃普氏苦杏仁C.河豚鱼D.发芽木普14、淘洗米时，指出哪”是不正确的做法：（）A.热水湖洗B,反更多次淘洗C、用力搓洗。、长时间浸泡后再搓洗15、卜列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的苜养素：（>A,先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分16、下列哪线交调方法更容易保存蔬菜中的苜养素：（）A、旺火快炒B,快速的炒C、做汤时水开后再放菜。、的菜时水开后再放入17.制作面食时，哪线方法更容易保存苦养素()A、烙制B、蒸制C、炸制。、捞水饭18、丸调码蛋时，哪些方法更容易保存营养素：()A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C,煎鸡蛋D、炸鸡蛋19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分.<)A、豆角(四季笈)B.芸豆C,西红柿D.大麻20、空腹禁忌的食物仃哪当？()A.绿叶蔬菜B.牛奶和豆浆C柿子。.乔尔食品安全快速检测知识测试四一、单项选择题1、下列类农药不是农药速测卡的常检农药种类？A、有机磷B、有机氯C,纨基甲酸而2、试剂保管时应注意以下因修？A、高温热激B.潮湿C、阳光照射D、密封E,以上都是3,具有很好的漂臼、抗氧化和防解等作用，还Ife掩靛发霉的状枝半成品、银耳和奸仁等震斑。A、二氧化磴B,二氧化碳C、硫化氢4、脩胸菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的,A.亚硝酸盐B.硝酸盐C、，正硫酸盐5、甲醛检测时,以下食品应作为最老点的检测与监管对象？A,水发品、血制品B.鲜杏菇C,干吞菇D、豆制品；6、破横燃烧时可产生气体,可使食品表面颜色显得白亮.鲜悒.有漂白和保鲜食品作用。A、二氧化碳B,二氧化硫C、硫化氮7、以下样品浸泡液不衢再处埋就可宜接用于检测？A、有明显可见色泽8、混浊或有能浮物；C.澄清透明D,以上都不是.8.下列物质中属于食品添加剂的是.A、甲解B、二氧化硫C、硼砂D、吊白块9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的具有增加食品弹性,亚硫酸盐有漂白食言的作用.A、甲醛B、二辄化硫C、亚硫酸盐10、以下食品用工业双氧水处理后.对人体危害最大的是.A、干果类：B、干制水产：C、病死肉布肉：。、牛奶11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物而足A、甲陈B、二K化硫C,硼砂D、亚硝酸盐12、国家标准肉场的亚硝酸盐含吊为Wmgkg.A、30B.70C、10D.5013、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、及验样品、.A、原始样品B、平均样品C、保留样品14.仪渊快速检测西式火处样品的亚硝酸盐含量为98mgkg时,适宜的处理方法为.A、提出警告B、查封食MC、取样送检D、侨停销售,取样宽检15、根据：浙江行流通领域商品质量快速定性检测规则3规定,检测点用周检测不少干.每天检测样品不少干批次.全年检测样品不少于批次.A、5天、12个、3500个B、5天、8个、2500个C,5天、10个、4000个D、5天、】5个、5000个二'判断区（对的打J,错的打X>1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲姓有保鲜和提高感官质盘的效果.（）2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污柒现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。（）3、水产品中中心不得检出.<>4,为保证充分庖浸泡出样品中的有书物质，样品处理时应剪得越碎越好,（）5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提商弹性及产量的作用,被不法商贩用于米，面，Q制品等食品中.（）6、双氧水在所有食品均不得有残留。<）7,姗砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加.（）8、食品添加有毒有害物质后遹常都会在外观和感官上有所体现,我们可以通过枳案和提高对食品的路认识来提高悔测过程发现问题的能力，提高抽样能力，()9、快速定性检测结果具有法律效力，可以根据结果直接作出处罚.(>10、在检测肉制M中只要检测出含有亚硝酸盐,就可以直接判断为不合格()